Le filet mignon de porc aux échalotes, c’est le plat bistrot qu’on croit réservé au restaurant. Avec des échalotes surgelées toujours prêtes au congélateur, un peu de vin rouge et du fond de veau, la sauce se fait presque seule pendant que la viande repose. Le secret, c’est de ne pas trop la cuire : elle doit rester juste rosée.
Médaillons de porc aux échalotes : la recette bistrot facile et savoureuse
Des médaillons de porc fondants aux échalotes confites : la recette de bistrot que tout cuisinier maison doit maîtriser. Simple, généreuse, prête en 45 minutes. Secret : ne pas dépasser +63°C à cœur pour garder toute la saveur.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Filet mignon de porc
- 120 g Échalotes surgelées
- 9 cl Vin rouge
- 18 cl Fond de veau
- 25 g Beurre doux
- 3 g Thym frais
- 12 ml Huile de tournesol
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez le filet mignon de porc du réfrigérateur un peu avant de cuisiner, puis découpez-le en médaillons réguliers. Salez et poivrez juste avant la cuisson.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle bien chaude. Saisissez les médaillons sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration, puis réservez-les.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes surgelées à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Versez le vin rouge et laissez réduire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
- Ajoutez le fond de veau et le thym frais, portez à frémissement, puis remettez les médaillons dans la sauce. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement rosés à cœur.
- Retirez les médaillons et incorporez le beurre doux hors du feu en remuant pour lier la sauce. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Nappez les médaillons de sauce bien chaude et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne salez jamais la viande trop tôt : le sel fait rendre l'eau au porc et empêche la belle coloration à la poêle.
Astuces : Pour préparer à l'avance, gardez la sauce seule : laissez-la refroidir vite dans un contenant peu profond, puis mettez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement, sans bouillir, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, une seule fois, et saisissez les médaillons au dernier moment. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 201gCalories: 304kcalCarbohydrates: 3.4gProtéines: 35.3gFat: 15.2gLipides saturés: 6.3gSodium: 169.6mgFibre: 0.5gSucre: 1g
Voilà, c’est prêt ! Servez chaud avec des pâtes fraîches, une purée ou simplement du pain pour saucer. Bon marché : préférez les échalotes de saison (automne-hiver), elles sont bien meilleur marché et tellement meilleures.
