Les grenadins de veau aux girolles, c’est le plat élégant qui rassure : peu d’ingrédients, une sauce montée en un tour de main, une viande qui cuit vite si on ne la brusque pas. Le geste à connaître : ne jamais piquer la viande en cuisson, pour que les jus restent à l’intérieur et qu’elle garde tout son fondant.
Grenadins de veau aux girolles : la recette classique simple et gourmande
Grenadins de veau tendres et fondants aux girolles : poêlés à peine dorés, nappés d'une sauce crémeuse délicate aux champignons. Recette d'automne conviviale, réalisable en famille en moins d'une heure, sans complications techniques si on respecte la cuisson basse température.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Veau - NOIX (grenadins)
- 180 g Girolles surgelées
- 120 g Échalotes surgelées
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de veau
- 12 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Beurre doux
- 9 g Persil plat surgelé
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- La veille, décongelez les girolles et les échalotes au réfrigérateur, puis égouttez-les soigneusement avant de commencer.
- Sortez les grenadins de veau du réfrigérateur un peu avant la cuisson, pas plus, pour qu'ils perdent leur froid.
- Dans une casserole, faites fondre du beurre doux et faites suer les échalotes à feu doux, sans coloration.
- Versez le vin blanc et faites-le réduire presque à sec, puis ajoutez le fond de veau et laissez réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire doucement jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux en remuant, salez au sel fin, poivrez au poivre blanc, ajoutez le persil et gardez la sauce au chaud à feu très doux, sans ébullition.
- Dans une poêle bien chaude avec du beurre, faites revenir les girolles jusqu'à ce qu'elles soient dorées, salez-les légèrement, puis réservez-les.
- Salez et poivrez les grenadins, puis saisissez-les dans la même poêle, côté le plus présentable d'abord, jusqu'à belle coloration. Retournez-les délicatement sans les piquer et poursuivez la cuisson sur l'autre face en gardant un cœur rosé.
- Sortez les grenadins de la poêle, couvrez-les et laissez-les reposer quelques minutes ; remettez pendant ce temps les girolles dans la poêle pour les réchauffer.
- Servez les grenadins nappés de sauce, avec les girolles.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne piquez jamais les grenadins pendant la cuisson : chaque trou laisse fuir le jus et la viande sèche. Saisissez-les d'abord sur leur face la plus présentable pour une belle coloration.
Astuces : Une fois le beurre incorporé, la sauce ne doit plus bouillir, sinon elle tranche. Gardez-la au chaud à feu très doux. Les restes se conservent au réfrigérateur, bien couverts, et se réchauffent doucement le lendemain.
Nutrition
Portion: 250.5gCalories: 281kcalCarbohydrates: 4.4gProtéines: 31gFat: 13.5gLipides saturés: 7.8gSodium: 200mgFibre: 2.1gSucre: 1.8g
Servez chaud avec un riz crémeuse ou des pâtes fraîches pour accrocher la sauce. Verre de vin blanc sec pour accompagner. Reste : se conserve 3 jours au froid, réchauffez doucement à feu très doux ou micro-ondes sans débordement.
