La côte de veau est un morceau tendre qui plaît toujours à table, et elle se grille très simplement avec quelques herbes fraîches. Le geste qui change tout, c’est de saler juste avant de poser la viande dans la poêle et de la laisser reposer après cuisson. Sans cette pause, elle perd son jus et devient sèche.
Côte de veau grillée : la recette simple du bel équilibre tendre-gourmand
Côte de veau tendre et juteuse : le secret ? Un tempérage intelligent et une cuisson maîtrisée sans dessèchement. Simple à préparer en famille, spectaculaire à table, respectueux du bien-être animal avec viande bio.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1020 g Côtes de veau première
- 25 g Huile d'olive extra-vierge
- 6 g Thym frais
- 5 g Romarin frais
- 9 g Ail en purée
- PM Sel fin de mer
- PM Poivre noir concassé
Instructions
- Sortez les côtes de veau du réfrigérateur 30 min avant la cuisson, pour qu'elles ne soient plus froides à cœur.
- Mélangez l'huile d'olive, le thym et le romarin effeuillés, et l'ail en purée dans un plat. Enrobez bien chaque côte de ce mélange et laissez-les s'imprégner pendant ce temps.
- Salez les côtes avec le sel fin de mer juste avant de les poser dans la poêle, pas plus tôt.
- Faites chauffer une poêle à feu vif. Posez les côtes et laissez-les colorer 6 min sans les bouger, puis retournez-les une seule fois, baissez à feu moyen et poursuivez la cuisson de l'autre côté.
- Vérifiez la cuisson en appuyant au centre de la côte : la chair doit être souple mais ferme, et le jus qui perle doit être rosé pâle.
- Déposez les côtes dans un plat à gratin chaud et laissez-les reposer 5 min à l'abri, près du feu, avant de servir.
- Poivrez au moment de servir avec le poivre noir concassé.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Salez juste avant la cuisson : posé un quart d'heure plus tôt, le sel fait ressortir l'eau en surface, et la côte bout dans la poêle au lieu de colorer.
Astuces : Sortez la viande du réfrigérateur 30 min avant pour une cuisson régulière. Laissez-la reposer à l'abri après cuisson pour qu'elle reste moelleuse. Les restes se gardent au réfrigérateur et se mangent le lendemain, froids, en tranches fines.
Nutrition
Portion: 175.5gCalories: 358kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 31.2gFat: 25.9gLipides saturés: 8.8gSodium: 73.9mgFibre: 0.1g
Voilà une recette chaleureuse, équilibrée, qui prend 45min chrono. Privilégiez de la viande bio locale (producteur, marché) : le goût n’en sera que plus prononcé et la provenance garantie. Herbes fraîches du jardin ou du marché : elles transforment ce plat simple en festin gourmand. À accompagner légumes de saison et bon vin blanc sec.
