Côte de veau grillée : la recette simple du bel équilibre tendre-gourmand
Côte de veau tendre et juteuse : le secret ? Un tempérage intelligent et une cuisson maîtrisée sans dessèchement. Simple à préparer en famille, spectaculaire à table, respectueux du bien-être animal avec viande bio.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1020 g Côtes de veau première
- 25 g Huile d'olive extra-vierge
- 6 g Thym frais
- 5 g Romarin frais
- 9 g Ail en purée
- PM Sel fin de mer
- PM Poivre noir concassé
Instructions
- Sortez les côtes de veau du réfrigérateur 30 min avant la cuisson, pour qu'elles ne soient plus froides à cœur.
- Mélangez l'huile d'olive, le thym et le romarin effeuillés, et l'ail en purée dans un plat. Enrobez bien chaque côte de ce mélange et laissez-les s'imprégner pendant ce temps.
- Salez les côtes avec le sel fin de mer juste avant de les poser dans la poêle, pas plus tôt.
- Faites chauffer une poêle à feu vif. Posez les côtes et laissez-les colorer 6 min sans les bouger, puis retournez-les une seule fois, baissez à feu moyen et poursuivez la cuisson de l'autre côté.
- Vérifiez la cuisson en appuyant au centre de la côte : la chair doit être souple mais ferme, et le jus qui perle doit être rosé pâle.
- Déposez les côtes dans un plat à gratin chaud et laissez-les reposer 5 min à l'abri, près du feu, avant de servir.
- Poivrez au moment de servir avec le poivre noir concassé.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Salez juste avant la cuisson : posé un quart d'heure plus tôt, le sel fait ressortir l'eau en surface, et la côte bout dans la poêle au lieu de colorer.
Astuces : Sortez la viande du réfrigérateur 30 min avant pour une cuisson régulière. Laissez-la reposer à l'abri après cuisson pour qu'elle reste moelleuse. Les restes se gardent au réfrigérateur et se mangent le lendemain, froids, en tranches fines.
Nutrition
Portion: 175.5gCalories: 358kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 31.2gFat: 25.9gLipides saturés: 8.8gSodium: 73.9mgFibre: 0.1g