Côte de veau grillée : la recette simple du bel équilibre tendre-gourmand
Côte de veau tendre et juteuse : le secret ? Un tempérage intelligent et une cuisson maîtrisée sans dessèchement. Simple à préparer en famille, spectaculaire à table, respectueux du bien-être animal avec viande bio.
Ingrédients
- 1020 g Côtes de veau première
- 25 g Huile d'olive extra-vierge
- 6 g Thym frais
- 5 g Romarin frais
- 9 g Ail en purée
- 7 g Sel fin de mer
- 2 g Poivre noir concassé
Instructions
- Étape 1 – Préparation (15min) : Sortez les côtes de veau de frigo 1h avant cuisson (température ambiante = cuisson égale). Préparez un bol avec huile d'olive, thym et romarin frais concassés, ail écrasé. Versez dans un plat.
- Étape 2 – Sauçage : Enrobez chaque côte d'huile-herbes (généreux). Salez avec du sel fin de mer 15 minutes seulement avant la cuisson (pas avant, sinon la viande sèche).
- Étape 3 – Grillade (10-12min) : Gril bien chaud (ou plancha, poêle fonte). Dépôt côte face 1 : 6min sans bouger (marquage pro à 45° si envie). Retournement unique. Face 2 : 6min. Pour vérifier la cuisson : enfoncez un fin thermomètre : +63°C c'est cuit à cœur, jamais rosé (sécurité).
- Étape 4 – Repos crucial (5min) : Posez les côtes sur assiette chaude, couvrez papier alu. Ces 5min permettent aux jus de se redistribuer : viande tendre, pas sèche.
- Étape 5 – Finition : Poivre noir concassé frais juste avant service. Accompagnez légumes de saison (haricots verts, purée, salade verte) et bon vin blanc sec. Régalez-vous !
Astuces du chef
Conseil maison : Ne sautez pas le tempérage 1h avant cuisson (viande à température ambiante = cuisson uniforme). Saler juste 15min avant (pas plus tôt, sinon ça sèche !). Après cuisson, attendez 5min de repos : les jus se redistribuent, la viande reste moelleuse. Pour vérifier la cuisson sans couteau : pique un thermomètre fin au plus épais, sans toucher l'os. À +63°C, c'est parfait.
Nutrition
Calories: 220kcalProtéines: 28.5gFat: 11.2gLipides saturés: 4.8gSodium: 0.8mg