Le veau braisé à la grecque, c’est un mijoté parfumé à la cannelle et à l’origan, avec des aubergines fondantes et une touche de féta à la fin. La viande mijote longuement en cocotte jusqu’à se détacher à la fourchette. Préparez-le la veille : il n’en sera que meilleur réchauffé le lendemain.
Veau braisé à la grecque : recette authentique et gourmande
Un vrai braisé grec comme en Crète : morceaux de veau tendres, aubergines fondantes, sauce tomate gourmande. La feta en fin de cuisson préserve son goût intense. Simple à préparer, encore meilleur réchauffé !
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Féta AOP, Feta).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lait de chèvre ou de brebis.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Veau épaule à braiser
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 120 g Oignons surgelés
- 240 g Aubergines surgelées
- 9 cl Vin rouge
- 18 cl Fond de veau
- 50 g Féta AOP
- 24 ml Huile d'olive
- 1 g Cannelle moulue
- 2 g Origan séché
- PM Sel fin
- PM Poivre noir concassé
Instructions
- Coupez le veau épaule en morceaux réguliers. Dans une cocotte chaude avec l'huile d'olive, faites dorer la viande en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée de tous côtés. Réservez-la sur une assiette.
- Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire quelques minutes à feu moyen.
- Remettez le veau dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées, le fond de veau, les oignons surgelés, le sel, le poivre, la cannelle et l'origan. Couvrez.
- Laissez mijoter à feu très doux, jusqu'à ce que la viande commence à se détacher à la fourchette. À mi-cuisson, ajoutez les aubergines surgelées.
- En fin de cuisson, vérifiez que la viande se défait facilement à la fourchette et rectifiez l'assaisonnement.
- Pour servir le lendemain, refroidissez rapidement le plat en le répartissant dans des contenants peu profonds, puis placez-le au réfrigérateur dès qu'il a refroidi.
- Le jour du repas, réchauffez doucement à couvert, au four dans la cocotte ou à la casserole, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud à cœur. Ne le réchauffez qu'une seule fois.
- Coupez le feu, parsemez de féta émiettée, couvrez et laissez reposer quelques minutes sans faire bouillir avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne faites jamais bouillir le plat après avoir ajouté la féta : elle rendrait son eau et perdrait son goût. Parsemez-la juste avant de servir, feu coupé, et couvrez quelques minutes.
Astuces : Pour préparer la veille, refroidissez vite le plat dans des contenants peu profonds avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 297.2gCalories: 273kcalCarbohydrates: 3.7gProtéines: 34.2gFat: 13.5gLipides saturés: 4.5gSodium: 323.9mgFibre: 2.3gSucre: 2.7g
Servez ce braisé sur un lit de riz blanc ou pâtes molles. Complétez avec une salade amère (endive, chicorée) pour le contraste. Vos enfants redécouvriront le veau sans cette fausse tendreté pâteuse : c’est ça, cuire juste. Doubler la recette le dimanche, congelable 2 mois.
