Coupez le veau épaule en morceaux réguliers. Dans une cocotte chaude avec l'huile d'olive, faites dorer la viande en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée de tous côtés. Réservez-la sur une assiette.

Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire quelques minutes à feu moyen.

Remettez le veau dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées, le fond de veau, les oignons surgelés, le sel, le poivre, la cannelle et l'origan. Couvrez.

Laissez mijoter à feu très doux, jusqu'à ce que la viande commence à se détacher à la fourchette. À mi-cuisson, ajoutez les aubergines surgelées.

En fin de cuisson, vérifiez que la viande se défait facilement à la fourchette et rectifiez l'assaisonnement.

Pour servir le lendemain, refroidissez rapidement le plat en le répartissant dans des contenants peu profonds, puis placez-le au réfrigérateur dès qu'il a refroidi.

Le jour du repas, réchauffez doucement à couvert, au four dans la cocotte ou à la casserole, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud à cœur. Ne le réchauffez qu'une seule fois.

Coupez le feu, parsemez de féta émiettée, couvrez et laissez reposer quelques minutes sans faire bouillir avant de servir.