Veau braisé à la grecque : recette authentique et gourmande
Un vrai braisé grec comme en Crète : morceaux de veau tendres, aubergines fondantes, sauce tomate gourmande. La feta en fin de cuisson préserve son goût intense. Simple à préparer, encore meilleur réchauffé !
Ingrédients
- 900 g Veau épaule à braiser
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 120 g Oignons surgelés
- 240 g Aubergines surgelées
- 9 cl Vin rouge
- 18 cl Fond de veau
- 50 g Féta AOP
- 24 ml Huile d'olive
- 1 g Cannelle moulue
- 2 g Origan séché
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir concassé
Instructions
- Coupez le veau en morceaux réguliers 80g. Dans une cocotte chaude huile, faites dorer la viande par portions 8-10min. Réservez sur assiette.
- Versez le vin rouge, grattez le fond avec cuillère en bois (saveurs caramélisées). Laissez 10min à feu moyen.
- Remettez le veau, ajoutez tomates concassées, bouillon, oignons, sel, poivre, cannelle (1/4 cuil. à café suffit !), origan. Couvrez.
- Enfournez 2h30 à 160°C (ou mijotage feu très doux sur plaque). À mi-cuisson, ajoutez aubergines coupées dés 2cm.
- En fin cuisson, vérifiez que viande se défait à la fourchette. Saupoudrez feta émiettée, couvrez 15min. Ne pas bouillir après feta.
- Refroidissement : versez dans plat large, attendez 30min température ambiante, puis frigo. Meilleur le lendemain !
- Réchauffage : four couvert 160°C, 45min. Ou casserole feu doux couvert 30-40min, en remuant doucement.
Astuces du chef
Conseil de famille : préparez ce plat la veille, les saveurs se développent toute la nuit au frigo. Réchauffez doucement 45min au four à 160°C couvert. Si aubergines fraîches en saison, coupez-les vous-même : meilleur goût, moins cher qu'une surgelée industrielle !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 380mgFibre: 1.4gSucre: 3.1g