Le tajine de veau aux abricots marie le salé de la viande mijotée et le sucré des fruits secs, relevé de cannelle et de cumin. La viande fond doucement en cocotte pendant que les abricots gonflent dans le jus. Un plat de dimanche qui demande peu de gestes mais du temps, et qui se prépare très bien la veille.
Tajine de veau aux abricots : la recette gourmande et facile du dimanche
Un tajine authentique et gourmand : veau tendre mijoté avec abricots moelleux, miel et amandes. Recette facile, parfumée, riche en saveurs méditerranéennes. Idéale pour dimanche en famille, elle plaît à tous les âges et se prépare à l'avance !
Allergènes
Présents dans la recette : Fruits à coque (Amandes effilées).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Abricots secs moelleux (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Veau épaule désossée
- 150 g Abricots secs moelleux
- 180 g Oignons surgelés
- 36 cl Fond de veau
- 25 g Miel d'acacia
- 50 g Amandes effilées
- 25 g Huile d'olive
- 2 g Cannelle en poudre
- 2 g Cumin en poudre
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Détaillez le veau en cubes.
- Faites-le dorer en cocotte, par petites quantités, dans l'huile d'olive, puis réservez-le.
- Versez les oignons encore surgelés dans la même cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce que leur eau s'évapore et qu'ils blondissent.
- Remettez le veau dans la cocotte, ajoutez les abricots secs et versez le fond de veau chaud dessus, incorporez le miel, la cannelle et le cumin, puis assaisonnez de sel fin et de poivre noir.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
- Pendant ce temps, faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, parsemez d'amandes grillées et servez.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne surchargez pas la cocotte pour dorer le veau : par petites quantités, la viande colore vraiment et la sauce en garde le goût.
Astuces : Ce tajine se prépare la veille : laissez-le refroidir, couvrez la cocotte et gardez-la au réfrigérateur. Réchauffez-le à feu doux, couvercle fermé, jusqu'à ce que la sauce frémisse. Les abricots continuent de parfumer la sauce en reposant. Faites griller les amandes au dernier moment.
Nutrition
Portion: 281.4gCalories: 380kcalCarbohydrates: 22.2gProtéines: 35.7gFat: 16.6gLipides saturés: 3.9gSodium: 301mgFibre: 3.8gSucre: 13.8g
Servez chaud avec du riz blanc ou complet, un bon pain frais et une salade verte. Le lendemain, le plat n’en sera que meilleur (les saveurs diffusent). Conservation 3 jours au frigo, congélation possible. Une recette qui impressionne les invités pour un coût très abordable.
