Voici une recette généreuse et chaleureuse qui sent bon les épices orientales. Le tajine de boulgour, c’est simple : réhydrater les fruits secs la veille, cuire le boulgour avec un bon bouillon, et terminer par des amandes torréfiées. Parfait pour un repas en famille, sain et délicieux.
Tajine de Boulgour Complet, Fruits Secs et Amandes : Recette Gourmande et Équilibrée pour Toute la Famille
Un tajine savoureux et coloré, facile à préparer en famille, qui réunit fruits secs moelleux, boulgour bio et amandes croquantes. Riche en fibres et minéraux, 100% végétal, parfait pour varier les menus en automne-hiver. Recette rapide (1h) qui plaît aux enfants comme aux adultes.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Boulgour, déclaré par la recette d'origine) ; Fruits à coque (Amandes, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Épices à tajine (céleri, moutarde, graines de sésame) ; Bouillon (soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Boulgour
- 50 g Abricots secs
- 35 g Raisins secs
- 30 g Amandes
- 3 g Épices à tajine
- 26.4 cl Bouillon
Instructions
- Veille (ou matin J-1) : Versez abricots secs et raisins secs dans un bol, couvrez avec un peu de bouillon tiède (pas bouillant). Laissez reposer 6-8h ou une nuit au frigo. Ils vont gonfler et rester moelleux.
- Jour J, préparation (25 min) : Mesurez le boulgour. Préparez les épices à tajine : curcuma, gingembre, cannelle, coriandre, paprika. Sortez les amandes du placard.
- Cuisson (35 min) : Dans une cocotte, versez le bouillon et portez à frémissement doux (pas à gros bouillons). Ajoutez le boulgour et les épices, mélangez, couvrez. Laissez cuire 35 min à feu moyen doux, le boulgour doit absorber le bouillon sans coller.
- 5 min avant la fin : Incorporez les fruits secs réhydratés avec un peu de leur liquide. Mélangez délicatement. Terminaison cuisson.
- Torréfaction des amandes (dernière minute) : Dans une petite poêle sèche, faites griller les amandes 2 min à feu moyen, en remuant. Elles doivent sentir bon et devenir légèrement dorées. Parsemez sur le tajine chaud.
- Service : Servez chaud, dans des assiettes creuses ou bols. C'est meilleur avec un yaourt nature ou une sauce tahini maison (graines de sésame bio + eau + citron).
Astuces du chef
Préparez vos fruits secs la veille en les réhydratant dans le bouillon tiède : ils resteront moelleux et parfumés. Le jour J, torréfiez les amandes 2 minutes à sec juste avant de servir pour qu'elles gardent leur croquant. Vous pouvez aussi utiliser une AMAP locale pour sourcer fruits secs bio et noisettes de saison.
Nutrition
Portion: 123.5gCalories: 267kcalCarbohydrates: 45.9gProtéines: 8.8gFat: 3.6gLipides saturés: 0.4gSodium: 147.6mgFibre: 7.8gSucre: 4.1g
Ce tajine vous montre qu’une assiette sans viande peut être gourmande, colorée et rassasiante. Vous pouvez le préparer à l’avance (fruits secs réhydratés 24h avant), et le tour est joué le jour J. N’hésitez pas à sourcer bio et local : marchés fermiers, AMAP, petits producteurs régionaux.
