Tajine de veau aux abricots : la recette gourmande et facile du dimanche
Un tajine authentique et gourmand : veau tendre mijoté avec abricots moelleux, miel et amandes. Recette facile, parfumée, riche en saveurs méditerranéennes. Idéale pour dimanche en famille, elle plaît à tous les âges et se prépare à l'avance !
Ingrédients
- 900 g Veau épaule désossée
- 150 g Abricots secs moelleux
- 180 g Oignons surgelés
- 36 cl Fond de veau
- 25 g Miel d'acacia
- 50 g Amandes effilées
- 25 g Huile d'olive
- 2 g Cannelle en poudre
- 2 g Cumin en poudre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (15 min) : détailler veau en cubes 4-5cm | émincer oignons frais | mesurer épices, miel
- Sauçage (10 min) : saisir veau par petites quantités cocotte à feu vif (2 min par lot), réserver | faire revenir oignons 3 min huile olive, ajouter veau
- Réhydratation abricots (2 min) : verser fond de veau chaud sur abricots secs dans cocotte | ajouter miel, amandes, cannelle, cumin, sel/poivre | bien mélanger
- Mijotage (2h) : couvercle fermé, feu très doux (frémissement) ou four 160°C | vérifier à 1h30 : viande doit se défaire à la fourchette, sauce légère non épaisse
- Finition : goûter, rectifier sel/épices si besoin | garnir amandes grillées juste avant service
- Conseil dodo : préparez la veille (jusqu'à fin étape 4), stockez au frigo | jour du repas, 30 min de réchauffage couvert à feu moyen-doux
Astuces du chef
Conseil maison : achetez le veau chez votre boucher de quartier (plus frais, traçabilité directe) et les abricots secs à l'épicerie vrac. Préparez la veille : meilleur que le jour même. Servez avec un couscous ou du riz complet bio. Les enfants adorent, zéro déchet si vous utilisez les os pour un bouillon.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.35mgFibre: 1.2gSucre: 5.1g