L’escalope milanaise, c’est le plat du soir qui met tout le monde d’accord : une panure dorée et craquante, une viande tendre, la fraîcheur du citron. La recette tient en quelques gestes simples, mais un détail change tout : laisser reposer la panure avant la friture pour qu’elle ne se détache pas dans l’huile.
Escalope de Porc Croustillante à la Milanaise — La Recette Authentique du Chef
Une escalope croustillante à souhait, dorée et savoureuse : panée maison avec du vrai parmesan, frite légère à 170°C. Citron frais pour équilibrer. Recette famille simple, gourmande et saine.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine type 55, Chapelure blonde fine) ; Œufs (Œufs entiers) ; Lait (Parmesan râpé AOP, Parmesan râpé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure blonde fine (soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Escalopes de porc - LONGE ou FILET
- 120 g Farine type 55
- 24 cl Œufs entiers
- 120 g Chapelure blonde fine
- 50 g Parmesan râpé AOP
- 90 cl Huile de tournesol friture
- 180 g Citrons jaunes
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparez la panure dans des saladiers séparés : versez la farine dans le premier, battez les œufs dans le deuxième, et mélangez la chapelure, le parmesan râpé et le sel dans le dernier.
- Passez chaque escalope de porc dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure au parmesan, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
- Laissez reposer les escalopes panées au moins 10 min avant de les cuire : la panure tient mieux à la friture.
- Versez l'huile de tournesol dans une poêle sur une hauteur de 1 cm et faites-la chauffer jusqu'à 170-180 °C.
- Faites-y cuire les escalopes 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et croustillante et que la viande soit cuite à cœur.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pendant 2 min, salez et poivrez légèrement, et servez aussitôt avec des quartiers de citron jaune.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez vraiment reposer la panure 10 min avant la friture : c'est ce geste qui l'empêche de se décoller dans l'huile chaude.
Astuces : Vous pouvez paner les escalopes à l'avance et les garder au réfrigérateur, couvertes, jusqu'au moment de cuire, le jour même. Servez-les dès la sortie de la poêle, pour profiter du croustillant.
Nutrition
Portion: 238gCalories: 388kcalCarbohydrates: 30.7gProtéines: 36.8gFat: 11.8gLipides saturés: 4.9gSodium: 210mgFibre: 1.7gSucre: 1.5g
Servez chaud avec un trait de citron frais et une garniture légère (riz, pâtes ou salade). Reste possible au frigo 2 jours en boîte hermétique — réchauffez au four 160°C 10 min pour retrouver la croustille. À bientôt !
