L’escalope panée maison ? Un grand classique autrichien revisité pour votre table. Avec du veau fermier bio et une friture bien maîtrisée, c’est croustillant à l’extérieur, tendre dedans—et bien meilleur qu’à la cantine.
Wiener Schnitzel maison : l'escalope panée bio et gourmande
Le classique de la cantine réinventé à la maison avec veau fermier bio et friture maîtrisée. Croustillant garanti, léger, accompagné d'un citron frais : régal familia à moins de 3€/portion.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, Chapelure fine, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure fine (soja, lait, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Escalope de veau aplatie
- 50 g Farine
- 120 g Œufs
- 90 g Chapelure fine
- 18 cl Huile de friture
- 1 pièce(s) Citron
Instructions
- Aplatir escalope entre 2 films plastique (malette ou casserole retournée) : épaisseur 3–4 mm uniforme.
- Préparer 3 assiettes alignées : farine, œufs battus, chapelure fine. Ordre : farine, puis œuf (10 sec), puis chapelure en appuyant légèrement.
- Laisser reposer escalope panée 15–30 min à T°C ambiante : chapelure adhère mieux.
- Chauffer huile friture (cocotte ou friteuse) à 170°C : tester avec thermomètre ou baguette pain (remonte en 3 sec = bonne T°C).
- Plonger escalope 3–4 min/face : surface dorée blonde. Égoutter sur papier absorbant 2 min.
- Dresser assiette chaude, garnir quartier citron frais. Servir immédiatement avec frites maison ou salade frisée.
Astuces du chef
Aplatissez l'escalope entre 2 films plastique (malette à rouler ou fond de casserole) pour une épaisseur régulière 3mm = cuisson uniforme. Panez 30 min avant friture : chapelure adhère mieux. Huile à 170°C testée au thermomètre : escalope dorée en 3-4 min, pas grasse.
Nutrition
Portion: 131.2gCalories: 203kcalCarbohydrates: 17.6gProtéines: 21.1gFat: 4.9gLipides saturés: 1.3gSodium: 99mgFibre: 1.1gSucre: 0.8g
Servez chaud avec citron frais pressé : acidité naturelle rehausse le goût, aide digestion. Accompagnement ideal : frites maison à l’huile bio ou salade frisée. Resto du dimanche, pique-nique automnal ou dîner famille rapide : cette escalope ravit tous les âges. Choix du veau bio/fermier soutient production locale.
