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Vous rêvez de cromesquis croustillants comme à la cantine, mais maison ? C’est simple : une béchamel généreuse, de la volaille fermière effilochée, et le secret du panage bien sec. La préparation la veille rend le Jour J ultra facile, et vos enfants adoreront ce classique gourmand sans artifices.
Cromesquis de volaille fermière : la recette maison croustillante et gourmande
Cromesquis croustillants maison : volaille fermière + béchamel généreuse, panés croustillants. Préparation facile la veille, friture rapide le jour J. Un classique savoureux pour toute la famille, sans additifs.
Ingrédients
- 720 g Volaille cuite effilochée
- 18 cl Béchamel épaisse
- 120 g Champignons
- 50 g Chapelure
- 2 pièces Œufs
- 30 g Farine
- 9 cl Lait
- 30 g Paner
Instructions
- Veille : Faites cuire une poitrine de volaille fermière (eau + bouillon simple), puis effilochez-la finement. Préparez une béchamel généreuse (beurre, farine, lait chaud). Mélangez volaille + béchamel + champignons de Paris hachés fin. Versez sur plaque, couvrez film et mettez au frigo 8h minimum.
- Jour J matin : Avec les mains humides ou deux cuillères, formez des bâtonnets de farce (environ 50g). Roulez-les dans farine, puis œuf battu, puis chapelure (appuyez bien). Posez-les sur une assiette et mettez au congélateur 1-2h.
- Jour J soir : Chauffez l'huile à bonne température (testez avec un morceau de pain : il doit dorer en 1 min). Plongez vos cromesquis congelés 7-8 min, en les retournant à mi-cuisson. Sortez-les dorés, égouttez-les sur papier. Servez chaud avec une sauce tomate maison ou une belle salade.
Astuces du chef
Préparez la farce la veille en mettant bien au frais : elle sera plus facile à former. Congelez vos cromesquis panés 2h avant de les frire : ils resteront moelleux à l'intérieur, croustillants dehors. Testez la température de l'huile avec un morceau de pain : il doit dorer en 1 min.
Nutrition
Calories: 235kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 14.5gFat: 14.2gLipides saturés: 5.8gSodium: 320mgFibre: 0.5gSucre: 0.8g
Voilà une recette de famille authentique, loin des bâtonnets industriels : frais, savoureux, sans épaississants. À préparer en batch le week-end pour la semaine. Servez avec une sauce tomate maison ou une salade de saison : c’est complet, nourrissant, et délicieux.
