Les cromesquis, c’est le croustillant qui cache un cœur fondant de volaille et de béchamel. Le secret tient en deux temps : on prépare la farce et on la laisse refroidir bien froide, puis on la panne et on la fait frire au dernier moment. Rien de compliqué, mais il faut de la patience pour que la farce tienne à la cuisson.
Cromesquis de volaille fermière : la recette maison croustillante et gourmande
Cromesquis croustillants maison : volaille fermière + béchamel généreuse, panés croustillants. Préparation facile la veille, friture rapide le jour J. Un classique savoureux pour toute la famille, sans additifs.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Béchamel épaisse, Chapelure, Farine, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs) ; Lait (Béchamel épaisse, Beurre, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure (soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Volaille cuite effilochée
- 18 cl Béchamel épaisse
- 120 g Champignons
- 50 g Chapelure
- 2 pièces Œufs
- 30 g Farine
- 48 cl Huile de friture
- 15 g Beurre pour faire suer les champignons
Instructions
- Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les champignons émincés jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- Mélangez dans un saladier la volaille cuite effilochée, la béchamel épaisse et les champignons. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Étalez la préparation en couche fine sur une plaque de cuisson, couvrez-la et placez-la sans attendre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit froide et ferme, idéalement jusqu'au lendemain.
- Avec des mains humides, façonnez la farce refroidie en bâtonnets réguliers.
- Passez chaque bâtonnet dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure, en appuyant bien pour que la chapelure adhère.
- Disposez les cromesquis panés sur une plaque de cuisson, sans qu'ils se touchent, et laissez-les durcir au congélateur avant la cuisson.
- Faites chauffer l'huile de friture dans un faitout rempli à mi-hauteur au plus, jusqu'à 170 °C : un peu de chapelure jetée dans l'huile doit grésiller aussitôt. Ne laissez jamais l'huile sans surveillance.
- Plongez les cromesquis encore fermes dans l'huile chaude, en petites quantités, et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et chauds à cœur, en les retournant à mi-cuisson.
- Égouttez-les dans une passoire et servez-les chauds.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez la farce refroidir complètement avant de la former : elle doit être froide et ferme, sinon elle s'effondre au contact de l'huile chaude.
Astuces : Le passage au congélateur fige la panure et aide les cromesquis à garder leur forme dans l'huile. La farce se garde couverte au réfrigérateur et se travaille dès le lendemain ; consommez les restes rapidement, réchauffés une seule fois jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur.
Nutrition
Portion: 195gCalories: 392kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 39.4gFat: 16.9gLipides saturés: 6.6gSodium: 316.9mgFibre: 1.1gSucre: 1.4g
Voilà une recette de famille authentique, loin des bâtonnets industriels : frais, savoureux, sans épaississants. À préparer en batch le week-end pour la semaine. Servez avec une sauce tomate maison ou une salade de saison : c’est complet, nourrissant, et délicieux.
