Wiener Schnitzel maison : l'escalope panée bio et gourmande
Le classique de la cantine réinventé à la maison avec veau fermier bio et friture maîtrisée. Croustillant garanti, léger, accompagné d'un citron frais : régal familia à moins de 3€/portion.
Ingrédients
- 480 g Escalope de veau aplatie
- 50 g Farine
- 120 g Œufs
- 90 g Chapelure fine
- 18 cl Huile de friture
Instructions
- Aplatir escalope entre 2 films plastique (malette ou casserole retournée) : épaisseur 3–4 mm uniforme.
- Préparer 3 assiettes alignées : farine, œufs battus, chapelure fine. Ordre : farine, puis œuf (10 sec), puis chapelure en appuyant légèrement.
- Laisser reposer escalope panée 15–30 min à T°C ambiante : chapelure adhère mieux.
- Chauffer huile friture (cocotte ou friteuse) à 170°C : tester avec thermomètre ou baguette pain (remonte en 3 sec = bonne T°C).
- Plonger escalope 3–4 min/face : surface dorée blonde. Égoutter sur papier absorbant 2 min.
- Dresser assiette chaude, garnir quartier citron frais. Servir immédiatement avec frites maison ou salade frisée.
Astuces du chef
Aplatissez l'escalope entre 2 films plastique (malette à rouler ou fond de casserole) pour une épaisseur régulière 3mm = cuisson uniforme. Panez 30 min avant friture : chapelure adhère mieux. Huile à 170°C testée au thermomètre : escalope dorée en 3-4 min, pas grasse.
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 9.1gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.32mgFibre: 0.4gSucre: 0.3g