Escalope de Porc Croustillante à la Milanaise — La Recette Authentique du Chef
Une escalope croustillante à souhait, dorée et savoureuse : panée maison avec du vrai parmesan, frite légère à 170°C. Citron frais pour équilibrer. Recette famille simple, gourmande et saine.
Ingrédients
- 720 g Escalopes de porc - LONGE ou FILET
- 120 g Farine type 55
- 24 cl Œufs entiers
- 120 g Chapelure blonde fine
- 50 g Parmesan râpé AOP
- 90 cl Huile de tournesol friture
- 180 g Citrons jaunes
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparez trois assiettes creuses : farine, œufs battus, chapelure mélangée au parmesan râpé et un peu de sel. Chaque escalope passe farine → œufs → chapelure. Appuyez légèrement pour que ça adhère bien.
- Attendez 10 minutes : la chapelure s'accroche mieux et ne décollera pas à la friture.
- Versez 1,5 cm d'huile de tournesol dans une poêle. Quand une goutte d'eau y fait des petites perles, c'est bon (environ 170-180°C). Glissez l'escalope délicatement : elle doit croustiller sans brûler.
- Environ 5-6 minutes de chaque côté, jusqu'à dorage uniforme. Récupérez-la, posez-la sur du papier absorbant 2 minutes.
- Servez immédiatement, citron frais en quartier à côté. Croustillant garanti !
Astuces du chef
Secret du chef : ne pas dépasser 180°C et panez l'escalope 10 min avant friture pour que la chapelure adhère parfaitement. Servez immédiat avec un trait de citron frais — rien ne remplace la qualité.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 28.5gFat: 14.6gLipides saturés: 4.8gSodium: 0.68mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g