Le filet mignon de porc est une viande maigre qui sèche vite si on la cuit trop longtemps. Saisi à la poêle puis fini dans une sauce forestière aux champignons et aux lardons fumés, il reste tendre et juteux. Le secret tient dans la cuisson douce et le repos avant de servir, pour que la viande garde tout son jus.
Filet mignon sauce forestière : cuisson parfaite et jus onctueux
Filet mignon tendre et jus forestier : un classique à maîtriser à la maison. Cuisson délicate qui demande un thermomètre et du repos, mais le résultat est savoureux. Sauce riche aux champignons de saison, parfait pour un dimanche en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (céréales contenant du gluten, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Filet mignon de porc
- 240 g Mélange champignons forestiers surgelés
- 90 g Lardons fumés
- 60 g Échalotes surgelées
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de veau
- 12 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Huile de tournesol
- 3 g Thym frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez le filet mignon de porc du réfrigérateur un peu avant de le cuisiner, pour qu'il soit à température ambiante. Coupez-le en médaillons épais.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle bien chaude et saisissez les médaillons de filet mignon quelques minutes sur chaque face, jusqu'à obtenir une belle coloration sans cuire à cœur. Réservez la viande.
- Dans la même poêle, faites revenir les lardons fumés, puis les échalotes surgelées et le mélange de champignons forestiers surgelés, jusqu'à ce que l'eau de cuisson s'évapore.
- Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le fond de veau et le thym frais, et laissez chauffer.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse, mélangez, salez et poivrez.
- Remettez le filet mignon dans la sauce, baissez le feu et laissez cuire à petit frémissement, en retournant les médaillons, jusqu'à ce que le centre soit à peine rosé et que le jus qui perle soit clair.
- Sortez la viande de la poêle, couvrez-la et laissez-la reposer quelques minutes avant de la remettre dans la sauce. Servez avec une purée ou des pâtes.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Une fois la viande dans la sauce, gardez un simple frémissement : si la crème bout, le filet mignon se resserre et sèche. Coupez un médaillon au centre pour vérifier, le cœur doit être à peine rosé.
Astuces : Les restes se gardent au réfrigérateur, à couvert, et se réchauffent doucement à feu doux dans leur sauce.
Nutrition
Portion: 264gCalories: 388kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 38.8gFat: 23.3gLipides saturés: 9.2gSodium: 341mgFibre: 1.1gSucre: 1.1g
Un plat élégant qui impressionne sans prise de tête : les champignons font tout le travail. Servez avec une bonne purée ou des pâtes pour profiter au maximum de la sauce. Reste possible au frigo 2-3 jours, parfait pour un lunch lendemain.
