Filet mignon sauce forestière : cuisson parfaite et jus onctueux
Filet mignon tendre et jus forestier : un classique à maîtriser à la maison. Cuisson délicate qui demande un thermomètre et du repos, mais le résultat est savoureux. Sauce riche aux champignons de saison, parfait pour un dimanche en famille.
Ingrédients
- 780 g Filet mignon de porc
- 240 g Mélange champignons forestiers surgelés
- 90 g Lardons fumés
- 60 g Échalotes surgelées
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de veau
- 12 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Huile de tournesol
- 3 g Thym frais
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Sortir le filet mignon 20 min avant de cuisiner pour qu'il soit à température ambiante. Le découper en 2 ou 4 portions selon faim.
- Chauffer une poêle bien chaude avec un peu d'huile. Saisir les filets 3 min de chaque côté : belle croûte, mais pas cuit à cœur.
- Retirer la viande et réserver. Dans la même poêle, faire revenir les champignons surgelés 5 min avec les échalotes décongelées. Ajouter un verre de vin blanc, laisser bouillir 2-3 min.
- Verser le fond de veau (ou bouillon maison), puis la crème fraîche. Bien mélanger. Goûter, saler, poivrer.
- Remettre les filets dans la sauce, réduire le feu très bas. Laisser cuire 10-12 min : le cœur doit atteindre 63°C si possible (thermomètre pratique !). Pas plus, sinon c'est sec.
- Sortir la viande de la poêle, couvrir avec une assiette retournée. Laisser reposer 10 min : super important, les jus se répartissent.
- Remettre la viande dans la sauce juste avant de servir avec thym frais. Purée ou pâtes idéales pour saucer.
Astuces du chef
Investir dans un thermomètre de cuisson numérique (±1°C) : c'est la clé pour un filet mignon jamais sec. Insérer la sonde au cœur, viser +63°C, puis laisser reposer 10 min à couvert : le jus se répartit, la viande devient fondante. Ne pas dépasser 65°C, ou vous perdez la tendreté.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.4gSodium: 0.45mgFibre: 0.6gSucre: 0.8g