Le filet mignon de porc au maroilles a tout du plat qui impressionne sans compliquer la vie du cuisinier. La viande saisie puis cuite au four reste juteuse, et la sauce au maroilles se prépare dans la même poêle pendant que la viande cuit. Le fromage donne du caractère sans dominer, à condition de ne jamais le faire bouillir.
Filet Mignon de Porc au Maroilles : La Recette Française Facile et Raffinée
Filet mignon tendre comme du beurre et sauce au maroilles onctueux : un classique français facile à réussir chez soi. Cuisson basse température = viande ultra-juteuse, et la sauce se prépare en 10 minutes.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Maroilles aop, Crème fraîche épaisse, Beurre, Maroilles).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Filet mignon de porc
- 120 g Maroilles aop
- 120 g Échalotes surgelées
- 9 cl Vin blanc sec
- 15 cl Crème fraîche épaisse
- 18 cl Fond de veau
- 25 g Huile neutre
- 20 g Beurre
- 3 g Thym frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez le filet mignon du réfrigérateur un peu avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C.
- Effeuillez le thym. Les échalotes surgelées sont déjà ciselées : utilisez-les sans les décongeler.
- Dans une poêle, chauffez l'huile neutre et le beurre, puis saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Déposez la viande dans un plat à gratin et enfournez 15 à 20 min selon son épaisseur, jusqu'à ce qu'elle soit juste rosée à cœur. Laissez-la reposer, couverte, quelques minutes avant de la trancher : elle garde son jus.
- Pendant la cuisson au four, faites revenir les échalotes avec le thym dans la même poêle, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Versez le vin blanc sec et laissez réduire, puis ajoutez le fond de veau et laissez réduire encore.
- Retirez la poêle du feu, ajoutez la crème fraîche épaisse et le maroilles coupé en morceaux, et mélangez jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Salez avec le sel fin et donnez un tour de poivre noir moulu.
- Tranchez le filet mignon, nappez-le de sauce chaude et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez toujours le maroilles hors du feu, jamais en pleine ébullition : porté à trop forte chaleur, il devient filandreux au lieu de fondre en sauce lisse.
Astuces : Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la garder couverte au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement, sans la faire bouillir, juste avant de servir.
Nutrition
Portion: 247gCalories: 450kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 40.2gFat: 29.1gLipides saturés: 14.3gSodium: 342.6mgFibre: 0.5gSucre: 1.4g
Filet mignon maroilles : un plat complet, goûteux, prêt en 1h30. Idéal repas de fête ou dimanche en famille. À servir avec gratin dauphinois ou purée pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte !
