Filet Mignon de Porc au Maroilles : La Recette Française Facile et Raffinée
Filet mignon tendre comme du beurre et sauce au maroilles onctueux : un classique français facile à réussir chez soi. Cuisson basse température = viande ultra-juteuse, et la sauce se prépare en 10 minutes.
Ingrédients
- 780 g Filet mignon de porc
- 120 g Maroilles aop
- 120 g Échalotes surgelées
- 30 cl Vin blanc sec
- 30 cl Crème fraîche épaisse
- 18 cl Fond de veau
- 25 g Huile neutre
- 20 g Beurre
- 3 g Thym frais
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation : Sortez filet mignon 15 min avant cuisson (température ambiante = cuisson homogène). Échalotes : découpez fines. Thym effeuillé.
- Cuisson filet : Chauffage poêle fonte-inox huile + beurre 180°C. Saisissage filet 2 min chaque face (croûte dorée). Four 140°C, 18-20 min jusqu'à cœur tiède-rosé (si vous avez sonde thermique : +63-65°C pile). Repos 5-8 min : c'est IMPORTANT, la viande continue à cuire et devient ultra-tendre.
- Sauce : Même poêle, échalotes 3 min feu moyen. Vin blanc, réduction 3 min. Fond de veau (ou même jus de viande du rôti), réduction 2 min. STOP FEU : morceaux maroilles, fouet 1-2 min jusqu'à onctueux. Goûtez sel/poivre.
- Service : Filet tranchés chauds, sauce versée dessus. Accompagnement : purée, gratin, légumes vapeur.
Astuces du chef
Utilisez une sonde thermique de cuisson (10€) pour cuire le filet à cœur +63-65°C pile : garantie une viande tendre sans dessèchement. Le secret du fromage : l'ajouter EN DERNIER, hors du feu, sinon il devient caoutchouteux !
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 12.4gLipides saturés: 4.8gSodium: 385mgSucre: 0.3g