Les côtes de porc charcutière, c’est le plat du dimanche qui finit de cuire doucement dans sa sauce pendant que vous mettez la table. La moutarde et les cornichons donnent une sauce vive, loin d’une sauce fade. Le secret tient dans la coloration des côtes : bien dorées, elles parfument toute la sauce. La moutarde s’ajoute hors du feu, pour garder son piquant.
Côtes de Porc Charcutière - Recette Familiale Moutarde & Cornichons
Côtes de porc tendres en sauce moutarde douce, cornichons croustillants, recette grand-mère revisitée. Facile en famille, délicieuse avec frites froides bio ou pâtes fraîches. 90 min de braissage tranquille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux) ; Moutarde (Moutarde forte de Dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde forte de Dijon).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Côtes de porc première
- 120 g Cornichons aigres-doux
- 150 g Oignons jaunes surgelés
- 25 g Moutarde forte de Dijon
- 12 cl Vin blanc sec
- 24 cl Fond de veau
- 10 g Persil plat surgelé
- 25 g Huile neutre
- 20 g Beurre doux
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épongez les côtes de porc avec du papier absorbant, puis salez-les au sel fin et poivrez-les au poivre noir moulu.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile neutre et faites dorer les côtes de porc sur chaque face, sans les serrer, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jaunes surgelés directement, sans les décongeler, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez le vin blanc sec, raclez le fond de la cocotte et laissez réduire presque à sec.
- Ajoutez le fond de veau, mélangez et laissez frémir quelques instants.
- Remettez les côtes de porc dans la sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux en les retournant à mi-cuisson, juste jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et que leur jus soit clair. Ne prolongez pas : la côte première se dessèche si elle cuit trop longtemps.
- Hors du feu, incorporez la moutarde forte de Dijon, les cornichons aigres-doux hachés, puis le beurre doux en morceaux pour lier la sauce. Ne faites plus bouillir. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
- Parsemez de persil plat surgelé, sans le décongeler, juste avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Dorez bien les côtes avant de les remettre dans la sauce : c'est ce qui donne le goût. Ne les serrez pas dans la cocotte, sinon elles rendent leur eau et ne colorent pas.
Astuces : Pour le lendemain, laissez refroidir vite dans un plat peu profond, puis couvrez et mettez au réfrigérateur. Réchauffez une seule fois, à feu doux et à couvert, jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur, et terminez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 298gCalories: 411kcalCarbohydrates: 4.7gProtéines: 38.3gFat: 24.7gLipides saturés: 9.4gSodium: 403.6mgFibre: 1.6gSucre: 2.4g
Servez chaud, sauce généreuse, persil frais parsemé. Reste excellent réfrigéré 3 jours, réchauffez doucement à 65°C sans bouillir. Complétez avec salade verte bio ou légume de saison : betteraves rouges, carottes braisées, navets fondants.
