Côtes de Porc Charcutière - Recette Familiale Moutarde & Cornichons
Côtes de porc tendres en sauce moutarde douce, cornichons croustillants, recette grand-mère revisitée. Facile en famille, délicieuse avec frites froides bio ou pâtes fraîches. 90 min de braissage tranquille.
Ingrédients
- 1080 g Côtes de porc première
- 120 g Cornichons aigres-doux
- 150 g Oignons jaunes surgelés
- 25 g Moutarde forte de Dijon
- 12 cl Vin blanc sec
- 24 cl Fond de veau
- 10 g Persil plat surgelé
- 25 g Huile neutre
- 20 g Beurre doux
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Étape 1 — Préparation : Achetez côtes chez le boucher jour même (frais absolu). Lavez persil, hâchez-le finement. Pelez oignons jaunes frais, découpez petits cubes. Versez vin blanc dans un verre, prêt à utiliser.
- Étape 2 — Dorage des côtes : Chauffez grande cocotte ou sauteuse à feu vif 2min. Versez 3 cuillerées huile d'olive. Posez côtes : 3-4min chaque face, croûte dorée beau brun. Salez, poivrez. Sortez assiette, réservez.
- Étape 3 — Sauce moutarde : Même cocotte, feu moyen. Jetez oignons, 2min cuisson douce. Versez vin blanc, raclage fond poêle 1min. Ajoutez cornichons hachés, 2-3 cuillerées moutarde forte mélangées. Versez 1L eau ou bouillon poule bio. Remettez côtes dedans.
- Étape 4 — Braisage tranquille : Couvercle, feu doux ou four 180°C, 75 minutes. Retournez côtes vers 40min. Vérifiez tendreté fourchette : viande se détache = cuite. Goûtez sauce : corrigez sel/poivre. Parsemez persil frais haché juste avant service.
- Étape 5 — Service & Reste : Servez chaud en assiette creuse, sauce généreuse. Reste 3 jours frigo. Réchauffez doux, couvercle, 10min à feu moyen sans bouillir.
Astuces du chef
Achetez vos côtes chez le boucher local le jour même, demandez qu'il les attache pour qu'elles ne se déchirent pas à la cuisson. Persil frais du marché du samedi matin : il triple le goût par rapport à surgelé. Trempe tes cornichons dans la sauce 30min avant service : ils absorberont les saveurs.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 21.3gLipides saturés: 8.7gSodium: 0.82mgFibre: 0.3gSucre: 1.2g