Le filet mignon de porc aux champignons est le plat qui rassure : une viande tendre, une sauce crémeuse, et une cuisson qui pardonne les petites hésitations. Vous le saisissez à la poêle, puis il termine doucement au four pendant que la sauce mijote avec les champignons et l’échalote. Un classique du dimanche, prêt en moins d’une heure, qui demande surtout de la patience au moment du repos.
Filet mignon de porc aux champignons : la recette du chef pour briller en famille
Un filet mignon tendre et fondant, enrobé d'une sauce crémeuse aux champignons : le plat du dimanche fait maison, sans prise de tête. Température cœur bien cuisant (jamais rosé) = sécurité porc garantie.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filet mignon de porc
- 240 g Champignons de Paris en conserve
- 90 g Échalotes surgelées
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de veau
- 12 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Huile de tournesol
- 10 g Beurre doux
- 3 g Thym frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez le filet mignon du réfrigérateur environ 30 min avant la cuisson, pour qu'il cuise de façon plus régulière. Salez-le et poivrez-le sur toutes les faces.
- Faites chauffer l'huile de tournesol et le beurre doux dans une poêle bien chaude, puis saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Déposez-le dans un plat à gratin et gardez la poêle et ses sucs.
- Enfournez le plat, sans le couvrir, dans le four préchauffé à 180 °C. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le jus qui perle en piquant le cœur de la viande soit clair, à peine rosé.
- Pendant la cuisson au four, égouttez les champignons de Paris en conserve. Dans la poêle de cuisson, à feu moyen, faites revenir les échalotes surgelées dans la matière grasse restante, sans les colorer.
- Ajoutez les champignons, déglacez avec le vin blanc sec en grattant les sucs et laissez réduire presque à sec. Versez le fond de veau, ajoutez le thym frais effeuillé et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Sortez le filet mignon du four, couvrez-le et laissez-le reposer 10 min. Versez dans la sauce le jus qu'il rend pendant le repos.
- Incorporez la crème fraîche épaisse à feu très doux, sans laisser bouillir la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel fin et en poivre noir moulu.
- Découpez le filet mignon en tranches, nappez-le de sauce aux champignons et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Sortez le filet du four dès que le jus qui perle au cœur est clair, à peine rosé : la chaleur continue de monter pendant le repos. Trop cuit, le filet mignon devient sec et filandreux.
Astuces : Faites la sauce dans la poêle qui a saisi la viande : ses sucs donnent le goût. Préparée à l'avance, la sauce se garde couverte au réfrigérateur ; réchauffez-la doucement, sans la faire bouillir.
Nutrition
Portion: 246gCalories: 352kcalCarbohydrates: 4.1gProtéines: 33.8gFat: 20.9gLipides saturés: 9gSodium: 339.5mgFibre: 1.4gSucre: 2g
Repos 10 min après cuisson = viande plus tendre (les fibres se détendent). Cette recette se prépare sans stress : poêle, four, sauce rapide. Les restes (bien rares !) se conservent 3 jours au frigo.
