Filet mignon de porc aux champignons : la recette du chef pour briller en famille
Un filet mignon tendre et fondant, enrobé d'une sauce crémeuse aux champignons : le plat du dimanche fait maison, sans prise de tête. Température cœur bien cuisant (jamais rosé) = sécurité porc garantie.
Ingrédients
- 720 g Filet mignon de porc
- 240 g Champignons de Paris en conserve
- 90 g Échalotes surgelées
- 9 cl Vin blanc sec
- 18 cl Fond de veau
- 12 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Huile de tournesol
- 10 g Beurre doux
- 3 g Thym frais
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez filet mignon 30 min avant cuisson (viande moins froide = cuisson uniforme). Salez, poivrez généralement des deux côtés.
- Poêle bien chaude avec huile + beurre : saisissez viande 4-5 min chaque face jusqu'à belle croûte dorée. Réglez feu ni trop fort (brûle dehors, rose dedans), ni trop faible (viande bouillie).
- Enfournez couvert à 180°C environ 15-20 min. Piquezau thermomètre : température cœur doit atteindre +63°C minimum (jamais rosé avec le porc). Sortez, repos 10 min couvert = viande devient plus tendre.
- Pendant cuisson, préparez sauce : échalotes ciselées revenues au beurre 2-3 min. Déglaçage vin blanc, laissez réduire 5 min. Versez un peu de bouillon + champignons. Crème fraîche à feu doux (ne bouillir jamais, sinon elle tourne). Goûtez, ajustez sel-poivre.
- Découpez filet, nappez sauce généreuse aux champignons. Accompagnez pâtes, riz ou légumes verts. Le tour est joué !
Astuces du chef
Sortez votre viande 30 min avant cuisson : elle cuira uniforme et moelleuse. Mesurez température cœur au thermomètre (+63°C min) : aucun filet mignon ne se gâche ainsi, c'est la garantie du résultat.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.65mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g