Filet mignon de porc au miel et romarin : la recette tendre et dorée

Le filet mignon de porc, c’est la pièce noble, tendre et généreuse. Assaisonnée au miel et romarin frais, elle devient un plat restaurant à la maison, simple mais impressionnant. Notre recette garantit une viande moelleuse et une sauce naturelle savoureuse, sans complication. Parfait pour famille ou repas entre amis.

Filet mignon de porc au miel et romarin : la recette tendre et dorée

Un classique français réinventé : le filet mignon porc fermier enrobé d'une belle laque miel-romarin, tendre et savoureux. Cuisson maîtrisée sans dessèchement, sauce riche et naturelle. Facile en famille avec notre guide pas à pas.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Filet mignon de porc
• 50 g Miel d'acacia
• 10 g Romarin frais
• 20 g Ail en purée
• 24 cl Fond de veau
• 30 cl Vin blanc sec
• 60 g Échalotes
• 25 g Huile neutre
• 20 g Beurre
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préparez : sortez filet mignon de frigo 30 min avant. Salez légèrement. Cislez romarin frais. Pelez et émincez échalotes et ail.
• Saisie : chauffez huile en poêle grande (bien chaude, fumante). Saisissez filet 2-3 min par face pour belle croûte dorée. Transférez en plat four.
• Sauce : versez vin blanc dans poêle chaude (déglacez !). Ajoutez ail, échalotes, romarin. Versez bouillon chaud ou eau + cube poule fermière. Versez sur viande.
• Cuisson four : 165°C pendant 25-30 min. Vérifiez cuisson avec thermomètre : +63°C à cœur = juste rose/cuit, jamais bleu. Sortez viande.
• Repos : couvrez viande 15 min à température ambiante. C'est ESSENTIEL pour garder les jus dedans et rester moelleux.
• Sauce finale : faites réduire la sauce à feu moyen 8-10 min pour concentrer saveurs. Baissez feu, versez miel en filet, mélangez. Ajoutez petit morceau beurre froid pour finition onctueuse.
• Service : tranchez filet, nappez généreusement de sauce. Servez avec légumes de saison (carottes, poireaux, champignons poêlés). Délicieux chaud ou tiède.

Astuces du chef

Astuce famille: Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température à cœur (+63°C minimum). Le repos de 15 min après cuisson est ESSENTIEL : les jus se redistribuent et la viande reste moelleuse. Préparez la marinade miel-romarin 30 min avant pour que les saveurs pénètrent la viande.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 26.5gFat: 7.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.8mgSucre: 4.2g

Cette recette valorise les produits frais, le romarin du jardin ou du marché local, et le miel de qualité. Cuisinez maison : c’est meilleur, plus économique et respectueux de l’environnement. N’hésitez pas à adapter avec légumes de saison (carottes, poireaux, champignons).