Filet mignon de porc au miel et romarin : la recette tendre et dorée
Un classique français réinventé : le filet mignon porc fermier enrobé d'une belle laque miel-romarin, tendre et savoureux. Cuisson maîtrisée sans dessèchement, sauce riche et naturelle. Facile en famille avec notre guide pas à pas.
Ingrédients
- 720 g Filet mignon de porc
- 50 g Miel d'acacia
- 10 g Romarin frais
- 20 g Ail en purée
- 24 cl Fond de veau
- 30 cl Vin blanc sec
- 60 g Échalotes
- 25 g Huile neutre
- 20 g Beurre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez : sortez filet mignon de frigo 30 min avant. Salez légèrement. Cislez romarin frais. Pelez et émincez échalotes et ail.
- Saisie : chauffez huile en poêle grande (bien chaude, fumante). Saisissez filet 2-3 min par face pour belle croûte dorée. Transférez en plat four.
- Sauce : versez vin blanc dans poêle chaude (déglacez !). Ajoutez ail, échalotes, romarin. Versez bouillon chaud ou eau + cube poule fermière. Versez sur viande.
- Cuisson four : 165°C pendant 25-30 min. Vérifiez cuisson avec thermomètre : +63°C à cœur = juste rose/cuit, jamais bleu. Sortez viande.
- Repos : couvrez viande 15 min à température ambiante. C'est ESSENTIEL pour garder les jus dedans et rester moelleux.
- Sauce finale : faites réduire la sauce à feu moyen 8-10 min pour concentrer saveurs. Baissez feu, versez miel en filet, mélangez. Ajoutez petit morceau beurre froid pour finition onctueuse.
- Service : tranchez filet, nappez généreusement de sauce. Servez avec légumes de saison (carottes, poireaux, champignons poêlés). Délicieux chaud ou tiède.
Astuces du chef
Astuce famille: Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température à cœur (+63°C minimum). Le repos de 15 min après cuisson est ESSENTIEL : les jus se redistribuent et la viande reste moelleuse. Préparez la marinade miel-romarin 30 min avant pour que les saveurs pénètrent la viande.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 26.5gFat: 7.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.8mgSucre: 4.2g