Filet mignon de porc au miel et romarin : la recette tendre et dorée
Un classique français réinventé : le filet mignon porc fermier enrobé d'une belle laque miel-romarin, tendre et savoureux. Cuisson maîtrisée sans dessèchement, sauce riche et naturelle. Facile en famille avec notre guide pas à pas.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filet mignon de porc
- 50 g Miel d'acacia
- 10 g Romarin frais
- 20 g Ail en purée
- 24 cl Fond de veau
- 9 cl Vin blanc sec
- 60 g Échalotes
- 25 g Huile neutre
- 20 g Beurre
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez le filet mignon de porc du réfrigérateur environ 30 min avant de le cuisiner. Préchauffez le four à 165 °C.
- Ciselez le romarin frais et les échalotes.
- Épongez le filet mignon, salez-le et poivrez-le juste avant de le saisir. Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle bien chaude et saisissez la viande sur toutes ses faces, jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée.
- Transférez la viande dans un plat à gratin.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 2 min à feu moyen, ajoutez l'ail en purée et le romarin, puis déglacez avec le vin blanc sec en grattant les sucs de cuisson. Versez le fond de veau, portez à frémissement et versez sur la viande.
- Enfournez 25 à 30 min, jusqu'à ce que la viande soit juste rosée à cœur. Sortez-la du four, couvrez-la et laissez-la reposer 15 min.
- Versez le jus de cuisson dans la poêle et faites-le réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ajoutez le miel d'acacia en filet, puis le beurre froid en morceaux, en remuant pour lier la sauce.
- Tranchez le filet mignon et nappez-le de sauce chaude. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Épongez bien le filet et salez-le au dernier moment, puis attendez que l'huile soit très chaude avant de le poser. Une viande sèche colore vite et laisse ses sucs dans la poêle pour la sauce.
Astuces : Le filet mignon se tranche mieux après son temps de repos, une fois les jus redistribués. Les restes se gardent au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent doucement dans leur sauce, à feu doux.
Nutrition
Portion: 203gCalories: 325kcalCarbohydrates: 9.5gProtéines: 33gFat: 15.8gLipides saturés: 5.6gSodium: 198.3mgFibre: 0.5gSucre: 7.3g