Médaillons de porc aux échalotes : la recette bistrot facile et savoureuse
Des médaillons de porc fondants aux échalotes confites : la recette de bistrot que tout cuisinier maison doit maîtriser. Simple, généreuse, prête en 45 minutes. Secret : ne pas dépasser +63°C à cœur pour garder toute la saveur.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Filet mignon de porc
- 120 g Échalotes surgelées
- 9 cl Vin rouge
- 18 cl Fond de veau
- 25 g Beurre doux
- 3 g Thym frais
- 12 ml Huile de tournesol
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez le filet mignon de porc du réfrigérateur un peu avant de cuisiner, puis découpez-le en médaillons réguliers. Salez et poivrez juste avant la cuisson.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle bien chaude. Saisissez les médaillons sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration, puis réservez-les.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes surgelées à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Versez le vin rouge et laissez réduire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
- Ajoutez le fond de veau et le thym frais, portez à frémissement, puis remettez les médaillons dans la sauce. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement rosés à cœur.
- Retirez les médaillons et incorporez le beurre doux hors du feu en remuant pour lier la sauce. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Nappez les médaillons de sauce bien chaude et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne salez jamais la viande trop tôt : le sel fait rendre l'eau au porc et empêche la belle coloration à la poêle.
Astuces : Pour préparer à l'avance, gardez la sauce seule : laissez-la refroidir vite dans un contenant peu profond, puis mettez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement, sans bouillir, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, une seule fois, et saisissez les médaillons au dernier moment. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 201gCalories: 304kcalCarbohydrates: 3.4gProtéines: 35.3gFat: 15.2gLipides saturés: 6.3gSodium: 169.6mgFibre: 0.5gSucre: 1g