Médaillons de porc aux échalotes : la recette bistrot facile et savoureuse
Des médaillons de porc fondants aux échalotes confites : la recette de bistrot que tout cuisinier maison doit maîtriser. Simple, généreuse, prête en 45 minutes. Secret : ne pas dépasser +63°C à cœur pour garder toute la saveur.
Ingrédients
- 780 g Filet mignon de porc
- 120 g Échalotes surgelées
- 9 cl Vin rouge
- 18 cl Fond de veau
- 25 g Beurre doux
- 3 g Thym frais
- 12 ml Huile de tournesol
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez les médaillons : demandez à votre boucher un filet mignon dénervé, découpez-le en 4 médaillons épais (130g chacun environ). Salez et poivrez juste avant cuisson.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle très chaude. Saisissez chaque médaillon 90 secondes de chaque côté pour une belle croûte dorée. Réservez au chaud.
- Même poêle : ajoutez les échalotes finemet éminces (fraîches, idéal), laissez-les revenir 3-4 min doucement. Versez le verre de vin rouge, laissez réduire de moitié (5 min), puis ajoutez le bouillon (ou demi-verre d'eau + 1 cube).
- Baissez le feu, ramenez les médaillons dans la sauce. Laissez cuire 6-8 min à feu doux, la viande doit rester rose à très légèrement cuite à cœur. Déposez 1 noix de beurre frais en fin de cuisson, remuez doucement.
- Goûtez, ajustez sel et poivre. Laissez reposer 5 min avant service. Servez avec des pâtes ou un gratin : la sauce est trop bonne pour la laisser !
Astuces du chef
Achetez le filet mignon entier chez votre boucher de quartier (meilleur prix qu'en barquette). Demandez-lui de le dénerver. Les échalotes fraîches de saison battent les surgelées : moins cher, meilleur goût. Reposez la viande 5 min après cuisson : elle sera encore plus tendre.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.85mgFibre: 0.3gSucre: 1.2g