Cette mayonnaise au pesto transforme une mayonnaise du commerce en une sauce verte et parfumée, grâce au basilic frais, aux pignons grillés et au parmesan. La seule vraie difficulté : ne jamais battre la mayonnaise avec le pesto. Il s’incorpore en pliant, délicatement, pour que la sauce garde sa tenue. Le seul temps d’attente est celui des pignons qui refroidissent.
Mayonnaise au pesto maison : frais, savoureux et sans artifice
Une mayo pesto maison, vivante et verdoyante, préparée en 25 minutes avec du vrai basilic frais, des pignons grillés et du parmesan. Parfaite pour accompagner salades, œufs, crudités ou poissons froids. Se conserve 2 jours au frigo.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Mayonnaise industrielle) ; Lait (Parmesan râpé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mayonnaise industrielle (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pignon de pin.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 7 cl Mayonnaise industrielle
- 5 g Basilic frais
- 4 g Pignons de pin
- 6 g Parmesan râpé
- 2 g Ail frais
- 18 ml Huile d'olive extra vierge
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés. Sortez-les aussitôt de la poêle pour qu'ils refroidissent sans brunir.
- Épluchez l'ail frais et hachez-le finement. Lavez le basilic frais et séchez-le soigneusement.
- Hachez très finement ensemble le basilic, l'ail et les pignons refroidis, puis ajoutez le parmesan râpé, le sel fin et le poivre noir moulu. Liez le tout avec l'huile d'olive extra vierge versée peu à peu, jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien verte.
- Versez la mayonnaise industrielle dans un saladier. Ajoutez le pesto en plusieurs fois, en pliant délicatement, sans fouetter ni mixer, pour garder la tenue de la mayonnaise.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Couvrez et placez au réfrigérateur jusqu'au service.
- Servez bien frais.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Incorporez le pesto à la mayonnaise en plusieurs fois, en pliant délicatement, sans jamais fouetter ni mixer l'ensemble : battue avec l'huile du pesto, la mayonnaise se relâche et devient coulante.
Astuces : Vous pouvez préparer le pesto la veille : couvrez-le au contact pour qu'il ne noircisse pas et gardez-le au réfrigérateur. La sauce terminée se conserve au froid, bien couverte, et se consomme rapidement.
Nutrition
Portion: 17.7gCalories: 119kcalCarbohydrates: 0.6gProtéines: 0.6gFat: 12.7gLipides saturés: 1.5gSodium: 72.6mgFibre: 0.1gSucre: 0.2g
Votre mayonnaise au pesto se conserve 2 jours au réfrigérateur. N’hésitez pas à adapter : remplacez les pignons par des graines de courge si vous préférez, ou ajoutez un zeste de citron frais pour plus de pep. C’est une sauce qui accompagne mille plats et qui fait toujours bonne impression.
