La rouille est l’or liquide de la Méditerranée – cette sauce safranée qui transforme un simple bouillon de poisson en moment gastronomique. Préparée maison avec des ingrédients bruts, elle est infiniment supérieure aux tubes industriels fades. Safran, ail frais, huile d’olive bio : trois ingrédients qui racontent toute la Provence.
Rouille provençale maison : la sauce dorée du soleil en 20 minutes
Rouille provençale maison : sauce émulsionnée dorée, safran et ail – l'essence de la Provence en 20 minutes. Idéale avec poisson grillé, bouillabaisse, croûtons de pain frais bio. Simple, brute, délicieuse : la recette que les restaurants gardent secrète.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Mayonnaise industrielle).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mayonnaise industrielle (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 70 g Mayonnaise industrielle
- 18 ml Huile d'olive extra-vierge
- 2 g Ail frais
- 1 g Safran en pistils
- 1 g Piment de Cayenne
- 3 ml Eau tiède
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Veille (idéal) : Versez 2g safran en pistils dans 50ml eau tiède. Couvrez, laissez reposer 30 min. Mettez au frigo toute la nuit – le safran se développe.
- Matin du service : Sortez mayo bio du frigo 10 min avant (elle doit être à T° pièce, pas froide).
- Hachez très finement 40g ail frais (ne le mixez pas, c'est important). Mettez de côté.
- Versez mayo dans un bol, commencez à ajouter huile d'olive goutte à goutte en remuant avec un fouet – c'est lent, c'est normal. Vous faites une émulsion. 5 min de patience.
- Quand c'est lisse et doré, versez le safran refroidi (pas l'eau, juste le safran coloré) et remuez 1 min.
- Ajoutez l'ail, remuez 30 secondes.
- Goûtez. Ajoutez piment (Cayenne) cuillère à café à la fois, selon votre envie de piquant.
- Sel, poivre, dernière vérification du goût.
- Mettez au frigo dans un pot hermétique. À consommer dans les 24 heures (l'ail frais, c'est vivant, ça ne tient pas longtemps).
Astuces du chef
Conseil famille : Préparez votre safran la veille : versez 2g de pistils dans 50ml d'eau tiède, couvrez, laissez reposer toute une nuit au frigo. Le lendemain, votre rouille sera encore plus colorée et parfumée. L'ail doit être très frais : achetez-le chez le primeur, pas en grande surface. Et rappelez-vous : moins vous remuez une émulsion, plus elle reste stable. Respect = résultat.
Nutrition
Portion: 16gCalories: 111kcalCarbohydrates: 0.6gProtéines: 0.2gFat: 12gLipides saturés: 1.3gSodium: 66.3mgFibre: 0.1gSucre: 0.2g
Une fois préparée, votre rouille se garde 24h au réfrigérateur en petit pot fermé. Servez-la à la cuillère sur une tranche de pain grillé, côté soupe de poisson, ou même sur des œufs durs. Les enfants qui découvrent le goût vrai de la Provence ne l’oublieront jamais. C’est ça, transmettre par la cuisine.
