La soupe de poisson de roche à la marseillaise demande du temps plutôt que de la technique : les poissons mijotent doucement dans un fumet parfumé au safran et au fenouil, puis on presse tout à la passoire pour obtenir une texture veloutée. Le résultat, servi avec une rouille maison, a le goût iodé et parfumé d’un vrai repas du dimanche.
Soupe de poisson de roche à la marseillaise : la recette authentique du dimanche
Soupe de poisson marseillaise maison : la vraie recette de grand-mère, safrannée et veloutée, prête en 1h30. Poissons de roche locaux, fumet savoureux, rouille onctueuse : tout le soleil méditerranéen dans votre assiette !
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Poissons de roche variés, Fumet de poisson).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fumet de poisson (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Rouille maison (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Poissons de roche variés
- 180 g Tomates concassées
- 120 g Oignons blancs
- 10 g Ail rose
- 90 g Fenouil émincé
- 180 L Fumet de poisson
- 4 cl Huile olive vierge extra
- 1 g Safran en pistils
- 3 g Herbes de provence
- 7 cl Rouille maison
- PM Sel de mer
Instructions
- Videz et écaillez les poissons de roche si le poissonnier ne l'a pas fait, rincez-les et coupez-les en tronçons.
- Émincez les oignons blancs, hachez l'ail rose et gardez le fenouil émincé à portée de main.
- Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive vierge extra, sans les colorer.
- Ajoutez le fenouil émincé, les tomates concassées, les herbes de Provence et le safran en pistils, et mélangez quelques instants.
- Versez le fumet de poisson, ajoutez les poissons de roche, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la chair se détache des arêtes.
- Passez la soupe à la passoire fine, en pressant bien pour extraire toute la chair et le jus.
- Salez avec le sel de mer, réchauffez la soupe et servez-la bien chaude avec la rouille maison.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pressez bien les poissons dans la passoire pour extraire toute la chair et le jus : c'est ce qui donne à la soupe sa texture veloutée et son goût concentré.
Astuces : La soupe se congèle très bien sans la rouille. Réchauffez-la doucement et ajoutez la rouille maison au moment de servir.
Nutrition
Portion: 465.5gCalories: 470kcalCarbohydrates: 17.6gProtéines: 33.9gFat: 30.4gLipides saturés: 7.6gSodium: 581.8mgFibre: 4gSucre: 8.8g
Servez brûlante, croûtons grillés et rouille généreuse. Cette soupe gagne à être préparée J-1 et réchauffée doucement J. Congélation sans rouille possible 1 mois : pratique pour toute l’année !
