Soupe de poisson de roche à la marseillaise : la recette authentique du dimanche
Soupe de poisson marseillaise maison : la vraie recette de grand-mère, safrannée et veloutée, prête en 1h30. Poissons de roche locaux, fumet savoureux, rouille onctueuse : tout le soleil méditerranéen dans votre assiette !
Ingrédients
- 480 g Poissons de roche variés
- 180 g Tomates concassées
- 120 g Oignons blancs
- 10 g Ail rose
- 90 g Fenouil émincé
- 180 L Fumet de poisson
- 4 cl Huile olive vierge extra
- 1 g Safran en pistils
- 3 g Herbes de provence
- 7 cl Rouille maison
- 10 g Sel de mer
Instructions
- Préparation fumet (veille) : têtes/arêtes poissons frais, 1 oignon, 1 carotte, tige fenouil, eau froide. Cuire 30 min doux, passer. Stockage frais +3°C.
- Jour J (T+0h) : Nettoyer poissons frais, tronçonner. Plonger eau frémissante 8-10 min (ne pas bouillir !). Sortir, refroidir eau glacée.
- T+20 min : Passer poissons cuits dans chinois fin en appuyant fort pour extraire toute chair. Mélanger fond cuisson + fumet.
- T+30 min : Ajouter tomates concassées fraîches, oignons blanchis, fenouil tendre, herbes Provence, safran. Infuser 15 min doux (< 90°C).
- T+50 min : Rectifier sel, poivre. Servir brûlante (>65°C).
- Accompagnement : pain grillé, rouille maison (jaune d'œuf + safran + huile olive vierge extra fouettée vigoureusement).
Astuces du chef
Pressez bien les poissons cuits au chinois pour extraire maximum saveur et collagène naturel. Congélez la soupe seule (J+30), réchauffez +63°C, montez rouille frais au dernier moment : gain de temps garanti !
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 10.5gFat: 3.8gLipides saturés: 0.6gSodium: 480mgFibre: 0.9gSucre: 1.8g