La bouillabaisse a une réputation de plat compliqué, réservé aux grandes occasions. Version maison, elle se simplifie : un bouillon parfumé au safran et au fenouil, trois poissons qui pochent doucement, les plus fermes en premier, et du pain grillé à l’ail pour saucer. Le seul vrai risque, c’est de faire bouillir le poisson trop fort : gardez le frémissement léger et la chair reste tendre.
Bouillabaisse maison : la recette provençale simplifiée pour 4 personnes
La véritable bouillabaisse du dimanche : poisson ultra-frais, fumet maison, safran et fenouil. Cuisson douce pour des chairs délicates, recette méditerranéenne accessible et généreuse à servir en famille dès aujourd'hui.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pain de mie ou baguette) ; Poissons (Cabillaud filets, Loup de mer filets, Rascasse ou poisson de roche, Fumet de poisson).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fumet de poisson (soja, lait, céleri, moutarde) ; Pain de mie ou baguette (œufs, soja, lait, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Cabillaud filets
- 120 g Loup de mer filets
- 90 g Rascasse ou poisson de roche
- 168 L Fumet de poisson
- 150 g Tomates
- 120 g Fenouil émincé
- 90 g Oignons
- 1 g Safran pistils
- 3 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Ail
- 90 g Pain de mie ou baguette
- PM Sel fin
Instructions
- Émincez les oignons. Mondez les tomates, épépinez-les et concassez-les.
- Dans une cocotte, faites fondre les oignons et le fenouil émincé dans l'huile d'olive, à couvert et à feu doux, pendant 10 min, sans coloration.
- Ajoutez les tomates concassées et le fumet de poisson. Portez à frémissement, ajoutez le safran et salez avec le sel fin. Laissez cuire 10 min à feu doux.
- Coupez les filets de cabillaud et de loup de mer en morceaux, et la rascasse ou le poisson de roche en tronçons. Glissez d'abord la rascasse dans le bouillon frémissant, puis, 5 min plus tard, le cabillaud et le loup de mer ; laissez pocher sans bouillir jusqu'à ce que la chair soit nacrée et se détache facilement.
- Pendant la cuisson du poisson, coupez le pain de mie ou la baguette en tranches, faites-les griller au four, puis frottez-les d'ail.
- Servez la bouillabaisse bien chaude, avec les tranches de pain grillées à l'ail arrosées d'huile d'olive.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais bouillir le bouillon une fois le poisson ajouté. Un simple frémissement suffit à cuire la chair sans la durcir.
Astuces : Le bouillon se prépare à l'avance : refroidissez-le vite dans un contenant peu profond, puis mettez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, avant d'y pocher les poissons. Les restes se mangent rapidement.
Nutrition
Portion: 427gCalories: 307kcalCarbohydrates: 26.5gProtéines: 27.8gFat: 11.8gLipides saturés: 4.4gSodium: 403.7mgFibre: 4.5gSucre: 8.2g
Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes, avec pain grillé, rouille maison et fromage râpé. Une bouillabaisse ne se réchauffe pas : c’est maintenant ou jamais. Régalez-vous en famille, c’est un dimanche en Méditerranée.
