Bouillabaisse maison : la recette provençale simplifiée pour 4 personnes
La véritable bouillabaisse du dimanche : poisson ultra-frais, fumet maison, safran et fenouil. Cuisson douce pour des chairs délicates, recette méditerranéenne accessible et généreuse à servir en famille dès aujourd'hui.
Ingrédients
- 180 g Cabillaud filets
- 120 g Loup de mer filets
- 90 g Rascasse ou poisson de roche
- 168 L Fumet de poisson
- 150 g Tomates
- 120 g Fenouil émincé
- 90 g Oignons
- 1 g Safran pistils
- 3 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Ail
- 90 g Pain de mie ou baguette
- 9 g Sel fin
Instructions
- La veille : Demandez têtes et arêtes chez le poissonnier. Avec un oignon, un poireau, du thym, couvrez d'eau. Frémissez 45 min, passez. Votre fumet est prêt.
- Jour J, 1h avant : Égouttez tomates fraîches pelées, taillez fenouil et oignons. Chauffez l'huile dans un grand faitout, faites blondir oignons-fenouil (10 min doucement).
- Versez le fumet, portez juste à frémissement (bulles qui montent lentement). Ajoutez tomates, safran, sel. 10 min de frémissement.
- Glissez les filets de poisson (cabillaud, loup, rascasse). Baissez le feu au minimum. Laissez pocher 12 min : la chair doit être blanche nacrée, ferme mais pas caoutchouteuse.
- Servez immédiatement dans des bols bien chauds avec pain grillé frotté d'ail et un trait d'huile olive. Rouille (mayonnaise + safran) et fromage râpé à côté.
Astuces du chef
Préparez votre fumet la veille avec têtes et arêtes du poissonnier (gratuit !) : c'est là que réside le secret. Frémissement, jamais ébullition une fois le poisson dedans : texture garantie.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 16.5gFat: 2.1gLipides saturés: 0.4gSodium: 480mgFibre: 0.9gSucre: 1.8g