Oubliez les tubes de mayonnaise industrielle ! Cette recette maison est prête en 15 minutes. Wasabi frais et gingembre râpé offrent une saveur authentique, loin des arômes émoussés des produits du commerce. Parfaite pour rehausser poissons, crudités ou tartines.
Mayonnaise maison au wasabi frais : la sauce du dimanche gourmand
Une mayonnaise maison relevée au wasabi et gingembre frais pour sublimer vos crudités, poissons ou rolls. Préparation simple, ingrédients naturels, à conserver au frais maximum 2 jours.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja) ; Œufs (Mayonnaise industrielle) ; Soja (Sauce soja) ; Moutarde (Pâte de wasabi).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mayonnaise industrielle (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 85 g Mayonnaise industrielle
- 2 g Pâte de wasabi
- 5 ml Sauce soja
- 2 g Gingembre frais
- 6 ml Eau tiède
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparez 3 jaunes d'œufs frais bio dans un bol. Versez une pincée de sel fin.
- Fouettez doucement en ajoutant l'huile goutte à goutte (200ml max pour 3 jaunes). Quand l'émulsion commence, augmentez le filet d'huile. Versez un trait de vinaigre blanc si la mayonnaise épaissit trop.
- Dans un verre, délayez 1 cuillère à café de pâte wasabi dans un peu d'eau tiède. Laissez 5 min.
- Versez le mélange wasabi dans la mayonnaise en mélangeant délicatement à la cuillère en bois.
- Ajoutez ½ cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé.
- Goûtez, ajustez l'intensité du wasabi (moins = plus sûr !). Versez dans un pot de verre propre.
- Réfrigérez minimum 2h avant de servir. Les saveurs se développent au frais.
- Conservez max 2 jours au réfrigérateur (le gingembre frais limite la durée de vie).
Astuces du chef
Dosez le wasabi progressivement — l'intensité varie d'une marque à l'autre. Testez d'abord avec ½ cuillère à café. La sauce gagne en saveur après 2h de repos au frais. Conservez au maximum 48h pour préserver la fraîcheur du gingembre.
Nutrition
Portion: 16.4gCalories: 99kcalCarbohydrates: 0.9gProtéines: 0.2gFat: 10.5gLipides saturés: 1gSodium: 106.8mgFibre: 0.1gSucre: 0.5g
Une sauce maison, c’est l’assurance de saveurs franches et d’ingrédients choisis. Conservez-la au frais et consommez dans les 2 jours pour profiter de la fraîcheur du gingembre. À reproduire chaque semaine — vos papilles et votre assiette vous remercieront.
