Mayonnaise maison au wasabi frais : la sauce du dimanche gourmand
Une mayonnaise maison relevée au wasabi et gingembre frais pour sublimer vos crudités, poissons ou rolls. Préparation simple, ingrédients naturels, à conserver au frais maximum 2 jours.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja) ; Œufs (Mayonnaise industrielle) ; Soja (Sauce soja) ; Moutarde (Pâte de wasabi).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mayonnaise industrielle (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 85 g Mayonnaise industrielle
- 2 g Pâte de wasabi
- 5 ml Sauce soja
- 2 g Gingembre frais
- 6 ml Eau tiède
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparez 3 jaunes d'œufs frais bio dans un bol. Versez une pincée de sel fin.
- Fouettez doucement en ajoutant l'huile goutte à goutte (200ml max pour 3 jaunes). Quand l'émulsion commence, augmentez le filet d'huile. Versez un trait de vinaigre blanc si la mayonnaise épaissit trop.
- Dans un verre, délayez 1 cuillère à café de pâte wasabi dans un peu d'eau tiède. Laissez 5 min.
- Versez le mélange wasabi dans la mayonnaise en mélangeant délicatement à la cuillère en bois.
- Ajoutez ½ cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé.
- Goûtez, ajustez l'intensité du wasabi (moins = plus sûr !). Versez dans un pot de verre propre.
- Réfrigérez minimum 2h avant de servir. Les saveurs se développent au frais.
- Conservez max 2 jours au réfrigérateur (le gingembre frais limite la durée de vie).
Astuces du chef
Dosez le wasabi progressivement — l'intensité varie d'une marque à l'autre. Testez d'abord avec ½ cuillère à café. La sauce gagne en saveur après 2h de repos au frais. Conservez au maximum 48h pour préserver la fraîcheur du gingembre.
Nutrition
Portion: 16.4gCalories: 99kcalCarbohydrates: 0.9gProtéines: 0.2gFat: 10.5gLipides saturés: 1gSodium: 106.8mgFibre: 0.1gSucre: 0.5g