Référentiel Restauration Collective
La Tradition au service de l'innovation
c’est toujours utiles de connaitre la contenance d’une cuillère, voici les ingrédients les plus utilisés :
| Cuillère à café | Grande Cuillère | |||
| rase | bombée | rase | bombée | |
| Eau | 10g | 10g | 15g | 30g |
| Farine Fécule | 5 gr | 5 gr | 15 gr | 20 gr |
| Huile | 5gr | 20 gr | ||
| Sel fin | 10 gr | 15 gr | 30 gr | 40 gr |
| Gros Sel | 10 gr | 12 gr | 15 gr | 30 gr |
| 1 cuillère à soupe 1 œuf 1 jaune d’œuf 1 blanc d’œuf | 2cl 50g 20g 30g |
Chef Jean-Paul Terrusse
Fondateur du site Référentiel Restauration Collective
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