La rouille, c’est cette sauce dorée qui transforme une simple soupe de poisson ou un poisson grillé en repas de fête. Elle demande un peu de patience pour monter l’émulsion, mais rien de compliqué : des piments rôtis, de l’ail, du pain trempé et de l’huile d’olive suffisent. Le résultat surprend toujours les invités.
Sauce Rouille Maison : La Recette Dorée Méditerranéenne en 20 Minutes
La rouille, c'est cette sauce dorée méditerranéenne qui fait danser les papilles ! Piments doux, ail et huile d'olive en émulsion veloutée. À préparer en 20 min avec des produits frais du marché.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Mie de pain rassis trempée dans du lait) ; Poissons (Bouillon de poisson) ; Lait (Mie de pain rassis trempée dans du lait).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mie de pain rassis trempée dans du lait (œufs, soja, graines de sésame) ; Bouillon de poisson (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 50 g Piments rouges doux (poivrons rouges ou pimientos del piquillo)
- 5 g Ail
- 10 g Mie de pain rassis trempée dans du lait
- 24 ml Huile d'olive
- 1 g Safran (facultatif)
- 18 ml Bouillon de poisson
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les piments rouges doux entiers sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit uniformément colorée et cloquée, environ 15 min.
- Couvrez les piments encore chauds avec le saladier retourné sur la plaque et laissez-les suer quelques minutes, puis pelez-les délicatement, ouvrez-les en deux et épépinez-les.
- Hachez l'ail. Faites tremper la mie de pain rassis dans le lait dans le saladier, puis égouttez-la bien dans une passoire en pressant légèrement.
- Écrasez ensemble les piments rôtis, l'ail et la mie de pain égouttée dans le saladier jusqu'à obtenir une purée bien lisse et homogène.
- Ajoutez l'huile d'olive en filet très fin, sans cesser de remuer vivement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et monte comme une mayonnaise.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le safran si vous en utilisez, puis détendez légèrement la sauce avec un peu de bouillon de poisson chaud.
- Couvrez le saladier et réservez la rouille au réfrigérateur jusqu'au service. Elle accompagne poissons rôtis, viandes grillées ou légumes.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pelez les piments pendant qu'ils sont encore chauds, sous le saladier retourné : la vapeur décolle la peau, qui se détache alors toute seule, comme une pellicule, sans arracher la chair.
Astuces : Versez l'huile très progressivement en remuant sans interruption, sinon l'émulsion retombe. Avec l'ail cru et le bouillon, la rouille se garde au réfrigérateur, couverte, et se consomme au plus tard le lendemain.
Nutrition
Portion: 17.8gCalories: 42kcalCarbohydrates: 1.1gProtéines: 0.4gFat: 4.1gLipides saturés: 0.7gSodium: 1mgFibre: 0.4gSucre: 0.6g
Voilà une sauce qui transforme un simple steak grillé en festin ! Préparez-la la veille pour un meilleur mariage des saveurs. À conserver 3 jours au réfrigérateur, elle devient vite un incontournable de votre cuisine.
