Sauce Rouille Maison : La Recette Dorée Méditerranéenne en 20 Minutes
La rouille, c'est cette sauce dorée méditerranéenne qui fait danser les papilles ! Piments doux, ail et huile d'olive en émulsion veloutée. À préparer en 20 min avec des produits frais du marché.
Ingrédients
- 50 g Piments rouges doux (poivrons rouges ou pimientos del piquillo)
- 5 g Ail
- 10 g Mie de pain rassis trempée dans du lait
- 24 ml Huile d'olive
- 1 g Safran (facultatif)
- 18 ml Bouillon de poisson
Instructions
- Rôtissez 4 piments rouges doux au four à 200°C pendant 15 min, ou directement à la flamme du gaz en les tournant. Enfermez-les quelques min dans un torchon humide pour les refroidir, puis pelez-les doucement.
- Émincer 3 gousses d'ail frais. Trempez 60 g de mie de pain rassis dans 100 ml de lait froid, puis égouttez bien.
- Mixez piments + ail + pain jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
- Versez 200 ml d'huile d'olive bio en filet très fin, toujours en mixant. Patientez : l'émulsion monte comme une mayo, 3-4 min.
- Goûtez, salez léger (2-3 pincées), ajoutez une pointe de safran si vous en avez, puis un trait de jus de citron frais. Versez 20 ml de bouillon de poisson ou d'eau chaude pour fluidifier légèrement.
- Versez dans un bocal, couvrez, réfrigérez. Parfait 3 jours au froid. À servir en accompagnement de viandes grillées, poissons rôtis ou même légumes farcis.
Astuces du chef
Préparez les piments rouges grillés au four 15 min à 200°C, puis pelez-les chauds : la peau partira comme une plume. Astuce : un trait de jus de citron frais stabilise l'émulsion et relève le safran.
Nutrition
Calories: 420kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 2.1gFat: 40.2gLipides saturés: 5.8gSodium: 280mgFibre: 1.2gSucre: 4.8g