Rouille provençale maison : la sauce dorée du soleil en 20 minutes
Rouille provençale maison : sauce émulsionnée dorée, safran et ail – l'essence de la Provence en 20 minutes. Idéale avec poisson grillé, bouillabaisse, croûtons de pain frais bio. Simple, brute, délicieuse : la recette que les restaurants gardent secrète.
Ingrédients
- 70 g Mayonnaise industrielle
- 18 ml Huile d'olive extra-vierge
- 2 g Ail frais
- 1 g Safran en pistils
- 1 g Piment de Cayenne
- 3 ml Eau tiède
- 1 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Veille (idéal) : Versez 2g safran en pistils dans 50ml eau tiède. Couvrez, laissez reposer 30 min. Mettez au frigo toute la nuit – le safran se développe.
- Matin du service : Sortez mayo bio du frigo 10 min avant (elle doit être à T° pièce, pas froide).
- Hachez très finement 40g ail frais (ne le mixez pas, c'est important). Mettez de côté.
- Versez mayo dans un bol, commencez à ajouter huile d'olive goutte à goutte en remuant avec un fouet – c'est lent, c'est normal. Vous faites une émulsion. 5 min de patience.
- Quand c'est lisse et doré, versez le safran refroidi (pas l'eau, juste le safran coloré) et remuez 1 min.
- Ajoutez l'ail, remuez 30 secondes.
- Goûtez. Ajoutez piment (Cayenne) cuillère à café à la fois, selon votre envie de piquant.
- Sel, poivre, dernière vérification du goût.
- Mettez au frigo dans un pot hermétique. À consommer dans les 24 heures (l'ail frais, c'est vivant, ça ne tient pas longtemps).
Astuces du chef
Conseil famille : Préparez votre safran la veille : versez 2g de pistils dans 50ml d'eau tiède, couvrez, laissez reposer toute une nuit au frigo. Le lendemain, votre rouille sera encore plus colorée et parfumée. L'ail doit être très frais : achetez-le chez le primeur, pas en grande surface. Et rappelez-vous : moins vous remuez une émulsion, plus elle reste stable. Respect = résultat.
Nutrition
Calories: 680kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.5gFat: 76gLipides saturés: 11gSodium: 580mgFibre: 0.1g