Cette mayonnaise part d’une base du commerce qu’on réveille avec du paprika fumé, de l’ail et un trait de citron. Le secret tient dans la patience : vous incorporez la pâte de paprika petit à petit, sans la verser d’un coup, pour garder une texture lisse et brillante. De quoi changer vos grillades, vos crudités et vos sandwichs.
Mayonnaise au paprika fumé : la recette de chef pour régaler toute la famille
Mayonnaise maison boostée au paprika fumé : saveur authentique, ingrédients simples et traçables pour vos tables familiales. Prête en 15 minutes, elle transforme vos plats simples en créations gourmandes. Choisissez paprika espagnole AOP et huile locale : c'est meilleur et durable.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Mayonnaise industrielle).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mayonnaise industrielle (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 70 g Mayonnaise industrielle
- 2 g Paprika fumé (pimentón dulce)
- 12 ml Huile d'olive vierge
- 2 g Ail frais
- 3 ml Jus de citron
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Versez la mayonnaise bien froide, sortie du réfrigérateur au dernier moment, dans un saladier.
- Dans un second saladier, mélangez le paprika fumé avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez cette pâte à la mayonnaise petit à petit, en mélangeant doucement, pour garder une texture lisse.
- Pelez et écrasez l'ail frais, puis ajoutez-le avec le jus de citron, le sel fin et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Vérifiez la couleur : elle doit être rouge-orangé uniforme. Si elle est pâle, délayez encore un peu de paprika fumé dans l'huile d'olive avant de l'incorporer.
- Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Incorporez la pâte de paprika en plusieurs fois, jamais d'un coup : c'est ce qui garde la mayonnaise lisse et évite les stries.
Astuces : Avec l'ail cru, préparez-la le jour même : elle se garde au réfrigérateur dans un pot bien fermé et se consomme rapidement. Ne la laissez pas traîner sur la table pendant le repas. Si elle épaissit au repos, détendez-la avec un trait de jus de citron.
Nutrition
Portion: 15.3gCalories: 103kcalCarbohydrates: 0.7gProtéines: 0.2gFat: 11gLipides saturés: 1.1gSodium: 66.6mgFibre: 0.2gSucre: 0.2g
Une sauce versatile qui transforme chaque plat en moment savoureux. Consommez-la rapidement (ail frais = fraîcheur limitée) et toujours bien refroidie. Astuce enfants : nappez légèrement et laissez découvrir cette nouvelle saveur fumée ensemble.
