Le kasha, c’est du sarrasin déjà grillé, avec un goût de noisette qui surprend la première fois. Cuit dans un bouillon de légumes puis mélangé à des oignons fondus au beurre, il devient un plat de soir d’hiver qui tient au corps. La recette est facile. Le seul piège, c’est de remuer pendant la cuisson : les grains se cassent et tournent en bouillie. Couvrez, baissez le feu et laissez faire.
Kasha aux oignons : la recette réconfortante du sarrasin français
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux AOP, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : sarrasin.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Sarrasin grillé (kasha) - origine France privilégiée
- 72 cl Bouillon de légumes
- 35 g Beurre doux AOP
- 120 g Oignons jaunes
- 20 g Échalotes
- 10 g Persil plat frais
- PM Sel fin de mer
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez et émincez les oignons jaunes, puis ciselez les échalotes. Ciselez le persil plat frais et réservez-le.
- Dans une sauteuse, faites fondre une partie du beurre doux à feu doux, ajoutez les oignons et les échalotes avec un peu de sel fin de mer. Laissez-les fondre 15 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et à peine blonds.
- Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à frémissement. Versez le sarrasin grillé (kasha) en pluie, mélangez une seule fois, couvrez et laissez cuire 15 à 20 min à feu très doux, sans remuer, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
- Hors du feu, laissez reposer 5 min à couvert. Goûtez un grain : il doit être tendre et encore entier. S'il reste ferme, ajoutez un peu de bouillon chaud et prolongez la cuisson quelques minutes.
- Ajoutez les oignons, les échalotes, le reste du beurre doux et le persil. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les grains, assaisonnez avec le sel fin de mer et le poivre noir moulu, puis servez chaud.
Astuces du chef
Nutrition
Avec ce kasha aux oignons, vous redécouvrez une belle tradition d’Europe de l’Est accessible sur le marché français. Privilégiez le sarrasin de Bretagne (Roscoff Farmers Market ou magasin bio) pour soutenir nos producteurs. Réchauffez les restes vapeur avec un trait de bouillon : texture impeccable, zéro gaspillage. À tester en accompagnement poisson-sauce ou viande rôtie.
