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Le sarrasin, oublié depuis des décennies, revient en force dans nos assiettes — et c’est tant mieux ! Riche en protéines (8g pour 100g cuits), sans gluten naturellement, il se marie parfaitement avec les champignons de saison sautés. Une recette simple, abordable, et tellement plus nourrissante qu’une simple crudité.
Salade de Sarrasin aux Champignons de Saison — Recette Rapide et Complète
Un plat gourmand et rassasiant, riche en protéines et fibres grâce au sarrasin, relevé par les champignons de saison sautés à l'huile de noix. Prêt en moins d'une heure, parfait en entrée ou plat léger.
Ingrédients
- 210 g Sarrasin grillé
- 180 g Champignons variés sautés (champignons de paris
- 60 g Shiitakés)
- 90 g Oignons émincés
- 10 g Persil plat
- 18 ml Huile de noix
Instructions
- Cuire le sarrasin : verser 200g dans 400ml eau bouillante salée, cuire 15 min à couvert. Laisser refroidir complètement.
- Nettoyer les champignons avec un chiffon humide (jamais eau), les émincer. Émincer l'oignon finement.
- Faire revenir champignons + oignon 8 min à feu moyen-vif dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile de noix. Saler léger, poivrer.
- Mélanger dans un saladier : sarrasin refroidi + champignons + persil ciselé + 1 cuil. à soupe d'huile de noix supplémentaire.
- Goûter, rectifier assaisonnement. Servir froid ou tiède.
Astuces du chef
Préparez le sarrasin la veille : il se tient mieux et absorbe mieux la vinaigrette. Achetez les champignons frais au marché le jour même pour plus de saveur. L'huile de noix apporte une touche subtile — dosez légèrement au goût !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 6.5gFat: 6gLipides saturés: 0.8gSodium: 0.35mgFibre: 4.2gSucre: 1.8g
Voilà un plat complet et équilibré qui ravit les végétariens comme les carnivores en quête de légèreté. À servir froid l’été, tiède l’hiver. Bonus : idéal pour les lunch boxes et les pique-niques !
