L’orge perlé, c’est la céréale qu’on oublie au fond du placard. Elle fait pourtant un plat d’hiver très réconfortant. Le grain cuit dans le bouillon avec les poireaux et les carottes, et prend tout leur goût. Rien de difficile ici. Le seul piège, c’est d’oublier la cocotte : surveillez le liquide en fin de cuisson, car l’orge doit rester moelleux, jamais collant.
Orge aux légumes frais : la recette réconfortante du terroir français
Un plat chaleureux et nourrissant d'orge français bio accompagné de légumes frais de saison. Riche en fibres et protéines végétales, simple à préparer en famille et délicieux réchauffé. Circuit court garanti : tous les ingrédients sont disponibles au marché local ou en AMAP.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Orge perlé français) ; Céleri (Céleri branche bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes bio (soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Orge perlé français
- 180 g Carottes bio locales
- 150 g Poireaux français
- 90 g Céleri branche bio
- 72 cl Bouillon de légumes bio
- 25 g Huile d'olive vierge extra bio
- 60 g Oignons jaunes français
- 3 g Thym frais de Provence
- 10 g Persil plat frais
- PM Sel de guérande
- PM Poivre noir concassé
Instructions
- Rincez l'orge perlé dans une passoire sous l'eau froide, puis égouttez-le bien.
- Épluchez et émincez les oignons jaunes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, taillez les poireaux en tronçons de 1 cm et coupez le céleri branche en petits dés.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons et le céleri dans l'huile d'olive vierge extra 3 min à feu moyen, sans les colorer. Ajoutez l'orge et mélangez 2 min pour bien l'enrober.
- Versez le bouillon de légumes chaud, puis ajoutez les carottes, les poireaux et le thym frais. Salez avec le sel de Guérande et ajoutez le poivre noir concassé.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 à 50 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit tendre et ait absorbé presque tout le bouillon.
- Retirez les branches de thym, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Hachez le persil plat frais et parsemez-le juste avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Gardez un peu de bouillon chaud à côté de la cocotte. Si l'orge a tout bu avant d'être tendre, ajoutez-en un fond plutôt que de monter le feu : le grain finit de cuire doucement et ne colle pas.
Astuces : Le plat se garde quelques jours au réfrigérateur. Réchauffez-le à couvert et à feu doux avec un peu d'eau, sans le faire bouillir.
Nutrition
Portion: 266gCalories: 274kcalCarbohydrates: 46.2gProtéines: 7.2gFat: 5gLipides saturés: 0.9gSodium: 326mgFibre: 7.4gSucre: 3.4g
Un plat complet qui nourrit durablement : l’orge fournit protéines et fibres, les légumes apportent vitamines et minéraux. Favoritez les producteurs locaux (AMAP, marché fermier) pour réduire empreinte carbone et soutenir agriculture paysanne. Congelez sans crainte : cette recette se réchauffe merveilleusement au four vapeur !
