Orge aux légumes frais : la recette réconfortante du terroir français
Un plat chaleureux et nourrissant d'orge français bio accompagné de légumes frais de saison. Riche en fibres et protéines végétales, simple à préparer en famille et délicieux réchauffé. Circuit court garanti : tous les ingrédients sont disponibles au marché local ou en AMAP.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Orge perlé français) ; Céleri (Céleri branche bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes bio (soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Orge perlé français
- 180 g Carottes bio locales
- 150 g Poireaux français
- 90 g Céleri branche bio
- 72 cl Bouillon de légumes bio
- 25 g Huile d'olive vierge extra bio
- 60 g Oignons jaunes français
- 3 g Thym frais de Provence
- 10 g Persil plat frais
- PM Sel de guérande
- PM Poivre noir concassé
Instructions
- Rincez l'orge perlé dans une passoire sous l'eau froide, puis égouttez-le bien.
- Épluchez et émincez les oignons jaunes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, taillez les poireaux en tronçons de 1 cm et coupez le céleri branche en petits dés.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons et le céleri dans l'huile d'olive vierge extra 3 min à feu moyen, sans les colorer. Ajoutez l'orge et mélangez 2 min pour bien l'enrober.
- Versez le bouillon de légumes chaud, puis ajoutez les carottes, les poireaux et le thym frais. Salez avec le sel de Guérande et ajoutez le poivre noir concassé.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 à 50 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit tendre et ait absorbé presque tout le bouillon.
- Retirez les branches de thym, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Hachez le persil plat frais et parsemez-le juste avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Gardez un peu de bouillon chaud à côté de la cocotte. Si l'orge a tout bu avant d'être tendre, ajoutez-en un fond plutôt que de monter le feu : le grain finit de cuire doucement et ne colle pas.
Astuces : Le plat se garde quelques jours au réfrigérateur. Réchauffez-le à couvert et à feu doux avec un peu d'eau, sans le faire bouillir.
Nutrition
Portion: 266gCalories: 274kcalCarbohydrates: 46.2gProtéines: 7.2gFat: 5gLipides saturés: 0.9gSodium: 326mgFibre: 7.4gSucre: 3.4g