Foie de volaille aux pommes et calvados : la recette française qui rafinit votre table

Voici un grand classique français qui ravit les palais les plus exigeants : le foie de volaille, tendre et onctueux, accompagné de pommes caramélisées et d’une sauce au calvados subtile. C’est le genre de plat qui transforme un repas ordinaire en moment gourmand, sans prise de tête en cuisine.

Foie de volaille aux pommes et calvados : la recette française qui rafinit votre table

Un classique français revisité : foie de volaille fondant, pommes caramélisées sucrées-salées et sauce calvados délicate. Recette simple et élégante, prête en 40 minutes, 100% ingrédients frais du marché.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 37 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Foie de volaille
• 240 g Pommes
• 18 ml Calvados
• 6 cl Crème fraîche
• 35 g Beurre

Instructions

 

• Préparation : Nettoyez délicatement les foies à l'eau froide, épongez-les. Coupez les pommes en quartiers réguliers, brunoisez les échalotes finement.
• Cuisson foies : Chauffez 60g beurre à feu moyen-vif (doit mousser sans brunir). Disposez foies bien espacés, cuisez 4-5 min face 1. Retournez délicatement, cuire 3-4 min face 2 : l'intérieur doit rester rose clair. Débarrassez sur assiette chauffée.
• Garniture pommes-calvados : Même poêle, ajoutez 30g beurre. Versez échalotes, 1 min. Ajoutez pommes, caramélisez 5-6 min en remuant (dorure légère). Versez calvados, flambez 30 secondes (impressionnant et parfumé !).
• Sauce crème : Versez 10cl crème fraîche dans la poêle, mélangez 1-2 min avec le jus. Goûtez, rectifiez assaisonnement au besoin.
• Dressage : Foie au centre de l'assiette. Pommes autour. Nappez légèrement de sauce. Parsemez cerfeuil frais. Servez tiède immédiatement.

Astuces du chef

Flamber le calvados 30 secondes minimum pour éliminer l'alcool et concentrer les arômes. Les pommes doivent être légèrement dorées, pas brûlées. Proposez une tranche de pain grillé pour saucer.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 19.8gLipides saturés: 10.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.6gSucre: 6.5g

Un plat qui demande plus de présence en cuisine que d’effort technique : l’essentiel, c’est la fraîcheur des ingrédients et le timing de cuisson. Servez tiède, avec un verre de cidre brut ou un vin blanc sec. Régalez-vous.