Foie de volaille aux pommes et calvados : la recette française qui rafinit votre table
Un classique français revisité : foie de volaille fondant, pommes caramélisées sucrées-salées et sauce calvados délicate. Recette simple et élégante, prête en 40 minutes, 100% ingrédients frais du marché.
Ingrédients
- 720 g Foie de volaille
- 240 g Pommes
- 18 ml Calvados
- 6 cl Crème fraîche
- 35 g Beurre
Instructions
- Préparation : Nettoyez délicatement les foies à l'eau froide, épongez-les. Coupez les pommes en quartiers réguliers, brunoisez les échalotes finement.
- Cuisson foies : Chauffez 60g beurre à feu moyen-vif (doit mousser sans brunir). Disposez foies bien espacés, cuisez 4-5 min face 1. Retournez délicatement, cuire 3-4 min face 2 : l'intérieur doit rester rose clair. Débarrassez sur assiette chauffée.
- Garniture pommes-calvados : Même poêle, ajoutez 30g beurre. Versez échalotes, 1 min. Ajoutez pommes, caramélisez 5-6 min en remuant (dorure légère). Versez calvados, flambez 30 secondes (impressionnant et parfumé !).
- Sauce crème : Versez 10cl crème fraîche dans la poêle, mélangez 1-2 min avec le jus. Goûtez, rectifiez assaisonnement au besoin.
- Dressage : Foie au centre de l'assiette. Pommes autour. Nappez légèrement de sauce. Parsemez cerfeuil frais. Servez tiède immédiatement.
Astuces du chef
Flamber le calvados 30 secondes minimum pour éliminer l'alcool et concentrer les arômes. Les pommes doivent être légèrement dorées, pas brûlées. Proposez une tranche de pain grillé pour saucer.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 19.8gLipides saturés: 10.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.6gSucre: 6.5g