Les encornets à la romaine, c’est l’Italie dans l’assiette : frais, croustillants, savoureux en moins de 10 minutes. Pas besoin d’être un chef pour les réussir, juste un peu d’attention à la température et au timing. Découvrez comment préparer ce classique méditerranéen en famille.
Encornets à la romaine : la recette croustillante et ultra-rapide
Encornets à la romaine : croustillants à souhait, prêts en 3 minutes ! Une recette méditerranéenne simple et généreuse, parfaite en famille. Privilégiez les encornets frais de pêche côtière pour le meilleur goût.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé, déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (Encornets, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Encornets (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Encornets
- 50 g Farine de blé
- 18 g Levure chimique
- 48 ml Eau gazeuse
- 18 cl Huile de friture
Instructions
- Achetez encornets frais chez un poissonnier : demandez qu'il les nettoie (retrait peaux, viscères) ou faites-le vous-même à l'eau froide. Séchez-les bien avec du papier absorbant. Coupez en anneaux de 5 cm.
- Préparez la pâte juste avant cuisson : mélangez 150g farine, 3g sel, 2g levure chimique. Versez 110 ml d'eau gazeuse bien froide (sortie du frigo). Mélangez jusqu'à consistance lisse, ne travaillez pas trop.
- Chauffez l'huile à 170-175°C (test : un petit morceau de pain doit dorer en 30 sec). Par petites portions, trempez les encornets dans la pâte, plongez-les délicatement dans l'huile. Cuisson 2-3 min jusqu'à dorage léger. Égouttez sur papier absorbant.
- Servez immédiatement avec citron frais, sauce tomate ou aïoli maison. C'est bon, léger, croustillant : l'essentiel de la bonne cuisine italienne simplifiée.
Astuces du chef
L'eau gazeuse froide est la clé : préparez la pâte à beignet 5 min avant cuisson seulement, l'effet pétillant rend les encornets ultra-légers. Essuyez bien les encornets avec du papier absorbant avant de les enrober : moins d'humidité = plus croustillant.
Nutrition
Portion: 139gCalories: 122kcalCarbohydrates: 8.3gProtéines: 18.4gFat: 1.6gLipides saturés: 0.4gSodium: 298.2mgFibre: 0.6gSucre: 1.1g
Servez chaud, accompagné d’une sauce tomate fraîche, d’aïoli maison ou d’un trait de citron frais. Les enfants adorent ! Astuce zéro-gaspi : les parures de nettoyage (peaux, encre) se congèlent pour un bouillon de fruits de mer savoureux.
