Le koulibiac a une réputation intimidante, mais c’est surtout une histoire d’organisation : la farce se prépare la veille, refroidie et bien égouttée, et il ne reste plus qu’à l’envelopper dans la pâte feuilletée le lendemain. Le secret tient dans l’humidité : moins la farce en contient, plus le feuilletage reste croustillant à la cuisson. Un plat de fête qui impressionne sans être compliqué.
Koulibiac maison : le feuilleté croustillant saumon, riz et épinards
Un koulibiac riche, gourmand et équilibré : saumon frais en feuilletage croustillant, entouré d'une farce généreuse (riz, champignons, épinards, œufs). Plat de prestige simple à réaliser en famille, parfait pour impressionner. Facile à décliner en version végétarienne avec champignons et noix.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pâte feuilletée, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs durs, Œufs) ; Poissons (Saumon cuit, Saumon, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte feuilletée (soja).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Saumon cuit
- 120 g Riz
- 2 pièces Œufs durs
- 120 g Champignons
- 180 g Épinards
- 180 g Pâte feuilletée
- 1 pièces Œufs battus, pour la dorure
- 20 ml Lait pour détendre la dorure
Instructions
- Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, égouttez-le dans une passoire, puis laissez-le refroidir complètement.
- Écalez les œufs durs et hachez-les grossièrement.
- Émincez les champignons et faites-les cuire dans une poêle sèche, à feu vif, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et qu'elle s'évapore complètement.
- Faites suer les épinards dans la poêle, à feu vif, jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau, puis égouttez-les dans la passoire et pressez-les bien pour enlever le maximum de liquide.
- Émiettez le saumon cuit. Dans un saladier, mélangez le riz refroidi, le saumon, les œufs durs, les champignons et les épinards. Salez, poivrez, et vérifiez qu'aucune eau ne s'échappe du mélange en le pressant légèrement.
- Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Répartissez la farce au centre, refermez la pâte sur elle-même et pincez bien les bords avec les doigts pour les souder.
- Posez le koulibiac sur la plaque de cuisson, soudure dessous. Battez les œufs avec le lait et badigeonnez-en toute la surface du feuilleté.
- Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez la plaque en bas du four, pour que le dessous cuise aussi bien que le dessus, et laissez cuire 35 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez reposer 5 min avant de découper et de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Pressez bien les épinards entre vos mains et laissez les champignons sécher à la poêle jusqu'à ce qu'il ne reste plus de jus : c'est l'eau restée dans la farce qui détrempe la pâte feuilletée à la cuisson.
Astuces : Préparez la farce la veille, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Assemblez le koulibiac le jour même, juste avant de le dorer et de l'enfourner : une pâte garnie qui attend toute une nuit ramollit.
Nutrition
Portion: 190.6gCalories: 393kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 24.5gFat: 15.6gLipides saturés: 6gSodium: 1221.4mgFibre: 2.5gSucre: 1.2g
Un plat riche en protéines et saveurs, facile à adapter selon les goûts : végétarienne avec champignons et noix, sans gluten avec une pâte adaptée. À servir chaud ou tiède avec une salade croquante et une vinaigrette légère. Préparez-le J-1 pour gagner du temps et dégustez-le frais du four : le secret d’un vrai koulibiac réussi.
