Le saumon en croûte feuilletée impressionne à table sans exiger de grande technique. La farce aux épinards et au fromage frais se prépare à l’avance, il ne reste qu’à envelopper le filet dans la pâte et à le dorer avant l’enfournement. Le geste à ne pas rater : bien souder les bords pour que la pâte reste croustillante à la cuisson et ne laisse pas échapper la farce.
Saumon en croûte dorée : la recette maison digne d'un restaurant ⭐
Saumon en croûte dorée : gourmandise et santé réunies — Un filet savoureux enrobé de pâte feuilletée croustillante, garni d'épinards et fromage frais fondant. Pourquoi c'est bon : Oméga-3 du saumon (santé cardiaque, concentration des enfants), cuisson simple et rapide, impression chef à table. À servir sans attendre pour croûte parfaitement dorée.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pâte feuilletée prête à dérouler) ; Œufs (Œufs entiers) ; Poissons (Filet de saumon entier) ; Lait (Fromage frais nature, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte feuilletée prête à dérouler (soja).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filet de saumon entier
- 240 g Pâte feuilletée prête à dérouler
- 120 g Épinards surgelés en branches
- 50 g Fromage frais nature
- 30 g Œufs entiers
- 30 g Échalotes
- 20 g Beurre doux
- 30 g Citron jaune
- 6 g Aneth surgelé
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Décongelez les épinards surgelés, puis pressez-les fermement dans vos mains pour retirer le maximum d'eau.
- Ciselez les échalotes et faites-les fondre doucement dans le beurre, dans une poêle, sans les colorer. Laissez-les refroidir complètement.
- Dans un saladier, mélangez les épinards, les échalotes, le fromage frais, l'aneth et le zeste de citron. Salez et poivrez.
- Battez les œufs entiers : ils serviront à dorer la pâte.
- Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Posez le filet de saumon au centre, salez-le et poivrez-le, recouvrez-le de la farce froide, puis refermez la pâte en la soudant bien sur les bords pour qu'elle reste étanche.
- Badigeonnez la pâte avec l'œuf battu et dessinez quelques rainures en surface.
- Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 30 à 35 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le saumon cuit à cœur.
- Laissez reposer quelques minutes avant de découper. Servez avec un filet de citron jaune pressé.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Soudez bien les bords de la pâte, sans laisser d'air à l'intérieur : c'est ce qui empêche la farce de couler et garde la croûte croustillante à la cuisson.
Astuces : Préparez la farce la veille et gardez-la au réfrigérateur, bien couverte, jusqu'au montage. Servez le plat dès la sortie du four, la pâte feuilletée n'attend pas.
Nutrition
Portion: 207gCalories: 410kcalCarbohydrates: 16.7gProtéines: 29.4gFat: 24.8gLipides saturés: 11.8gSodium: 98.1mgFibre: 1.3gSucre: 2.4g
Saumon riche en oméga-3 (bon pour le cœur et le cerveau), pâte feuilletée qui dore à la perfection, farce légère. Prêt en 1h15, service immédiat. À accompagner de riz basmati ou purée fine pour saucer la sauce de cuisson. Reste tiède = moins bon, donc sers chaud !
