Saumon en croûte dorée : la recette maison digne d’un restaurant ⭐

Impressionne ta famille ou tes amis : un filet de saumon snobard enrobé de pâte feuilletée croustillante, garni d’épinards fondants et fromage frais. Technique simple (pas de pré-cuisson = gain de temps), résultat luxueux, 100% exécutable à la maison.

Saumon en croûte dorée : la recette maison digne d'un restaurant ⭐

Saumon en croûte dorée : gourmandise et santé réunies — Un filet savoureux enrobé de pâte feuilletée croustillante, garni d'épinards et fromage frais fondant. Pourquoi c'est bon : Oméga-3 du saumon (santé cardiaque, concentration des enfants), cuisson simple et rapide, impression chef à table. À servir sans attendre pour croûte parfaitement dorée.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Filet de saumon entier
• 240 g Pâte feuilletée prête à dérouler
• 120 g Épinards surgelés en branches
• 50 g Fromage frais type Philadelphia
• 30 g Œufs entiers
• 30 g Échalotes
• 20 g Beurre doux
• 30 g Citron jaune
• 6 g Aneth surgelé
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• Prépare ta farce la veille : épinards décongelés très bien essorés + fromage Philadelphia (100g pour 4) + échalote hachée finement (1) + zeste citron + aneth. Mélange sans excès. Réfrigère.
• Jour J : sors pâte feuilletée du frigo 5 min. Coupe saumon frais en 4 pavés (120g chacun). Déploie 4 carrés pâte (20×20cm env), dépôse 1 c. à soupe farce sur chaque.
• Enveloppe bien serrée le saumon dans la pâte (elle doit adhérer, pas d'air dedans). Dore généreusement avec œuf battu + 1 pincée sel. Gestes rapides (pâte dégèle = moins bonne cuisson).
• Four préchauffé 200°C : enfourne 25 min. Croûte doit dorer, saumon cuit à cœur (test couteau : chair nacrée/opaque). Vérifie cuisson : pointure thermomètre si possible.
• Sors du four, laisse reposer 2 min. Sers immédiatement avec citron frais pressé et petits légumes de saison (haricots verts, brocoli) ou riz. Pâte feuilletée n'attend pas !

Astuces du chef

Essore bien tes épinards décongelés avec les mains (au-dessus du lavabo) — pâte qui dégouline = catastrophe ! Dore généreusement avec œuf battu pour croûte dorée appétissante. Sert immédiatement à table (pâte feuilletée ne pardonne pas l'attente). Astuce : prépare farce la veille, froid +3°C.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 18.5gLipides saturés: 6.8gSodium: 420mgFibre: 1.2gSucre: 0.8g

Saumon riche en oméga-3 (bon pour le cœur et le cerveau), pâte feuilletée qui dore à la perfection, farce légère. Prêt en 1h15, service immédiat. À accompagner de riz basmati ou purée fine pour saucer la sauce de cuisson. Reste tiède = moins bon, donc sers chaud !