Saumon en croûte dorée : la recette maison digne d'un restaurant ⭐
Saumon en croûte dorée : gourmandise et santé réunies — Un filet savoureux enrobé de pâte feuilletée croustillante, garni d'épinards et fromage frais fondant. Pourquoi c'est bon : Oméga-3 du saumon (santé cardiaque, concentration des enfants), cuisson simple et rapide, impression chef à table. À servir sans attendre pour croûte parfaitement dorée.
Ingrédients
- 720 g Filet de saumon entier
- 240 g Pâte feuilletée prête à dérouler
- 120 g Épinards surgelés en branches
- 50 g Fromage frais type Philadelphia
- 30 g Œufs entiers
- 30 g Échalotes
- 20 g Beurre doux
- 30 g Citron jaune
- 6 g Aneth surgelé
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Prépare ta farce la veille : épinards décongelés très bien essorés + fromage Philadelphia (100g pour 4) + échalote hachée finement (1) + zeste citron + aneth. Mélange sans excès. Réfrigère.
- Jour J : sors pâte feuilletée du frigo 5 min. Coupe saumon frais en 4 pavés (120g chacun). Déploie 4 carrés pâte (20×20cm env), dépôse 1 c. à soupe farce sur chaque.
- Enveloppe bien serrée le saumon dans la pâte (elle doit adhérer, pas d'air dedans). Dore généreusement avec œuf battu + 1 pincée sel. Gestes rapides (pâte dégèle = moins bonne cuisson).
- Four préchauffé 200°C : enfourne 25 min. Croûte doit dorer, saumon cuit à cœur (test couteau : chair nacrée/opaque). Vérifie cuisson : pointure thermomètre si possible.
- Sors du four, laisse reposer 2 min. Sers immédiatement avec citron frais pressé et petits légumes de saison (haricots verts, brocoli) ou riz. Pâte feuilletée n'attend pas !
Astuces du chef
Essore bien tes épinards décongelés avec les mains (au-dessus du lavabo) — pâte qui dégouline = catastrophe ! Dore généreusement avec œuf battu pour croûte dorée appétissante. Sert immédiatement à table (pâte feuilletée ne pardonne pas l'attente). Astuce : prépare farce la veille, froid +3°C.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 18.5gLipides saturés: 6.8gSodium: 420mgFibre: 1.2gSucre: 0.8g