Élégant et délicieux, le Wellington conjugue cuisson précise et ingrédients simples. Saumon frais enrobé de champignons maison et épinards bio, puis rôti en croûte feuilletée dorée. Une recette restaurant approchable qui ravit petits et grands à table.
Saumon Wellington bio : la recette du restaurant chez vous
Un classique incontournable : saumon délicat en croûte dorée, cœur moelleux gardé intact, enrobé de champignons et épinards confits. Recette restaurant à reproduire à la maison avec produits bio et circuits courts.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pâte feuilletée, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œuf pour dorure) ; Poissons (Saumon cuit, Saumon, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte feuilletée (soja, lait).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Saumon cuit
- 180 g Pâte feuilletée
- 120 g Épinards
- 90 g Champignons de paris frais
- 30 g Échalotes
- 3 cl Vin blanc
- 1 pièce(s) Œuf pour dorure
Instructions
- Veille : Préparer duxelles. Émincer 500g champignons frais + 60g échalotes. Revenir au beurre bio 15 min feu moyen sans coloration. Laisser refroidir complètement au frigo.
- Veille : Blanchir 400g épinards frais 3 min eau bouillante. Refroidir glaçons, essorer bien, mixer léger pour texture fine. Frigo.
- Jour J : Précuire saumon. Chauffer eau 50°C (thermomètre important). Immerger 2-3 filets saumon 10 min. Sortir, éponger, laisser tiédir.
- Étendre pâte feuilletée bio. Tartiner duxelles légère, puis couche épinards. Poser filet saumon. Rabattre pâte, sceller bord avec eau froide. Badigeonner dorure (œuf entier ou lait).
- Four 200°C : enfourner 22 min environ. Saumon doit rester légèrement rose cœur (58°C idéal). Feuilletage croustillant doré.
- Servir chaud sur assiette, accompagné sauce beurre blanc citronnée ou purée poireaux bio. Régalez-vous !
Astuces du chef
Préparez la duxelles (champignons + échalotes revenues) la veille : les saveurs gagnent en intensité et vous gagnez du temps le jour J. Précuisez légèrement le saumon à 50°C pour 10 min : il restera fondant sans overcuire sous le feuilletage.
Nutrition
Portion: 227gCalories: 406kcalCarbohydrates: 13.6gProtéines: 36.1gFat: 22.1gLipides saturés: 7gSodium: 2088mgFibre: 2.3gSucre: 1.4g
Servez chaud, garni d’une purée de poireaux bio ou d’une sauce beurre blanc citronnée légère. Accompagnez d’une salade croquante. Osez régulièrement : meilleur marché quand saumon de saison (printemps-automne), meilleur goût avec producteur local.
