La matelote d’anguille, c’est ce plat qu’on retrouve sur la table des grands-mères, avec ce jus au vin rouge qui parfume toute la cuisine. L’anguille mijote doucement dans le vin et sa chair se détache toute seule à la fourchette. Le geste délicat, c’est la liaison finale au beurre et à la farine, qu’il faut incorporer doucement pour obtenir une sauce lisse et brillante, sans grumeaux.
Matelote d'anguille : la recette de grand-mère, goût authentique garanti
Matelote d'anguille, la recette traditionnelle revisitée : un plat riche et savoureux où le poisson tendre cuit lentement dans un jus onctueux au vin rouge. Facile à préparer en famille, impressionnant à table, parfait pour l'automne.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, déclaré par la recette d'origine) ; Poissons (Anguille, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (moutarde) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Anguille
- 6 cl Vin rouge corsé
- 60 g Oignons
- 60 g Champignons de paris frais
- 50 g Lardons fumés
- 1 bouquet(s) Bouquet garni
- 25 g Beurre
- 18 g Farine
Instructions
- Demandez à votre poissonnier de préparer l'anguille, dépouillée, éviscérée et découpée en tronçons. Gardez-la au frais jusqu'au moment de cuisiner.
- Émincez les oignons et les champignons de Paris. Coupez les lardons fumés en petits bâtonnets s'ils sont épais.
- Dans une cocotte, faites dorer les lardons quelques minutes, puis ajoutez les oignons et les champignons, et laissez-les revenir.
- Versez le vin rouge corsé en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
- Déposez les tronçons d'anguille, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
- Retirez délicatement les tronçons d'anguille et réservez-les au chaud. Ôtez le bouquet garni en gardant les oignons, les champignons et les lardons dans la sauce.
- Mélangez le beurre pommade et la farine pour former un beurre manié, puis incorporez-le par petits morceaux dans la sauce frémissante en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Remettez les tronçons d'anguille dans la sauce, réchauffez-les doucement quelques minutes sans faire bouillir et servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez le beurre manié par petits morceaux dans une sauce qui frémit à peine, en remuant sans arrêt : versé d'un coup ou dans une sauce qui bout fort, il forme des grumeaux.
Astuces : Choisissez un vin rouge corsé que vous aimeriez boire à table, sa qualité se retrouve directement dans le jus. Les restes se gardent couverts au réfrigérateur et se réchauffent doucement à feu doux.
Nutrition
Portion: 225gCalories: 459kcalCarbohydrates: 15.5gProtéines: 41.7gFat: 30.1gLipides saturés: 8.8gSodium: 589.8mgFibre: 0.5gSucre: 3.6g
Cette matelote est une belle occasion de déguster un poisson noble, souvent moins connu que la truite ou le saumon, mais délicieux et nutritif. Osez la préparer pour un dimanche en famille ou un repas entre amis : elle impressionne toujours. Et en choisissant une anguille fermière ou de pêche durable, vous soutenez les producteurs régionaux.
